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大料八角的功效与作用

大料八角的功效与作用【大料八角的功效与作用】八角的种荚呈星形 ， 故洋名为StarAnise 。数起来 ， 名副其实有八个角 。
有些资料说八角就是大茴香 ， 但它们绝对是两种植物 ， 仅所含的茴香脑Anethole相同罢了 。
收成起来倒是不易 ， 八角要种八至十年以上才开始结果 ， 树龄二十到三十 ， 是最旺盛的生产期 。它一年开花两次 ， 第一次在二三月 ， 第二次七八月 。
五香粉的配搭因人而异 ， 肉桂、豆蔻、胡椒、花椒、陈皮、甘草等 。由其中选择四样 ， 最主要的还是八角 ， 不可缺少 。
中国菜中 ， 凡是看到一个「滷」字 ， 其中一定有八角这种东西 ， 尤其是潮州闻名的滷鹅滷鸭 ， 八角为主要材料 ， 滷水一边用一边加 ， 永不丢弃 ， 但也不会变坏 ， 八角含有极重的防腐作用之故 。
煎炸食物用的油 ， 投入一两粒八角 ， 与油一块炼 ， 不止增强食物的香味 ， 而油的储藏期也拉长 ， 就是一个例子 。
外国人用大茴香用得很多 ， 尤其法国人 ， 对它有偏爱 ， 喜欢用大茴香来泡酒 ， 初时呈透明的或褐色的 ， 一渗了水就变成奶白色 ， 喝不惯的人说味道古怪到极点 ， 爱上了就有瘾 。这种酒在中东和希腊都流行 ， 大概是从那里传到欧洲来的 。当今中国和南洋一带生产的八角 ， 提炼成油之后输出到外国 ， 食用和工业之用量不多 ， 也许是把八角油当成大茴香让人造酒卖了 。
新疆人炒羊肉时 ， 下几颗八角是常事 ， 它很硬 ， 咬到后吐出来 。秋天羊肉肥 ， 红炆清炖都下八角 。有时炆牛腩也下 。对于八角的用法 ， 到菜市场去问了很多小贩 ， 都说只有牛羊猪鸡鸭才派上用场 ， 与海鲜无缘 。其实在河南吃烤鱼时 ， 他们下了大量的孜然粉 ， 如果烤鱼下五香粉 ， 也是行得通的 ， 问题是你喜不喜欢而已 。
蔬菜上也用八角 ， 但如果像花椒一样 ， 因为爆香了油再炒 ， 也能醒胃 。
一个蔬菜和八角配合得好的例子 ， 就是煮花生 ， 买肥大的生花生粒 ， 加盐煮之 ， 抛一个八角进去 ， 味道就变得複杂得多了 。

大料八角的功效与作用

文章插图
农村常见的八角大料泡酒有什么功效中草药是我们老祖宗传下来的智慧瑰宝 ， 每一种中草药都有自己独特的功效与作用 。八角 ， 八角又叫茴香、八角茴香、大料和大茴香具强烈香味 ， 有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效 。常用于治疗治疗寒呕逆 ， 寒疝腹痛 ， 肾虚腰痛 ， 干、湿脚气等症 。
八角在我们生活当中一般是以作料的身份和我们大家相识 。其实它也是可以泡酒的 ， 欧洲的茴香酒就是八角泡的 。泡制之后直接饮用会有苦味 ， 要蒸馏过才好喝 ， 如果你想喝八角酒 ， 买茴香酒是一个意思的 。其功效还是温中理气、健胃止呕、祛寒、等 。
其次 ， 八角的主要成分是茴香油 ， 它能刺激胃肠神经血管 ， 促进消化液分泌 ， 增加胃肠蠕动 ， 有健胃、行气的功效 ， 有助于缓解痉挛、减轻疼痛 。在现代医学常把八角作为驱风剂及兴奋剂 。
羊肉为什么忌八角羊肉营养滋补 ， 暖胃驱寒 ， 这会儿买一点炖汤喝是再好不过 ， 而一说到羊肉就不得不提到“猪不椒 ， 羊不料”这句话 ， 这话相信很多人都听过 ， 其中的“羊不料”字面意思指的就是羊肉不能放大料 ， 也就是俗称的八角 ， 甚至大多数老少爷们都认为这是做羊肉“是否懂行”的关键 ， 那么做羊肉真的不能放八角吗？最忌讳的就是这个吗？
羊肉最忌讳的调料是：八角 ， 花椒二料 ， 但仅限于炖羊肉汤不放 ， 其他菜品可放 。理由如下：
1、加八角同煮易上火 。八角性质温热 ， 而羊肉性质也属温热 ， 两者一同炖汤 ， 汤品也热 ， 三热同食 ， 热性过高 ， 喝了易上火 ， 流鼻血 ， 所以不推荐加八角 ， 但如果是做红烧类烧烤类等羊肉 ， 八角粉可适量添加增味；
2、加八角汤品易发黑 ， 无食欲 。八角属于茴香料 ， 本身具有吸附油脂的能力 ， 与羊肉汤同煮 ， 会将羊肉汤内的油脂吸附走 ， 导致汤色不白发黑 ， 看着无食欲 ， 同理如果是做红烧羊肉也可放 ， 因为能吸附油脂 ， 反而用后吃着不油腻；
3、加八角汤品易不香 ， 味不鲜 。八角因为上述具有较强吸附油脂能力 ， 导致汤色发黑无羊肉脂肪 ， 汤品自然闻着不香 ， 喝着味道上也会明显差许多 ， 另外八角本身的回甜口感也会掩盖羊肉的清香 ， 因此炖羊肉汤最忌讳加八角 ， 其他菜品可适量放；
4、花椒与八角大致同理 ， 上火和影响味道 。因为花椒同样性热同煮羊肉汤易上火 ， 另外由于花椒味道过于辛辣刺激 ， 会严重掩盖羊肉汤的鲜香味 ， 因此炖羊肉汤也不能放 ， 但其他红烧烧烤油炒类均可适量添加 ， 主增麻辣味提味 。
古人所说的“猪不椒 ， 羊不料”其实并没有错 ， 但是咱们需要正确理解它：
这句话的原意指的是：炖猪肉汤和炖羊肉汤需参照此意见不加花椒和八角 。猪肉汤加花椒 ， 猪肉本身香味淡 ， 会被花椒的刺激性气味完全盖住 ， 导致肉汤不香 ， 而辛辣味也会掩盖住肉汤本身的少许鲜味 ， 因此猪不椒也是正确的 ， 但此话并非指代所有的猪肉羊肉类菜肴菜品均不可放 ， 如若这样理解的 ， 均是不懂行 ， 此话只适合炖汤品类 ， 大家切勿错误理解 ， 明白原理才是懂行 。
（1）除了炖羊肉汤 ， 牛肉汤也是同理 ， 也不能放八角花椒 ， 因为二料均呈热性 ， 牛肉也属热性 ， 同煮易上火 ， 而像是醋、料酒、蚝油等这些其他调料因为属于凉性 ， 适量添加可凉热中和 ， 减少身体刺激 ， 所以羊肉汤牛肉汤均可适量添加 。
（2）如果是做红烧羊肉、牛肉 ， 麻辣羊肉、牛肉 ， 羊肉牛肉串烧烤等需要重味类 ， 适量添加八角和花椒是可以的 ， 因为吃这些食物时咱们一般会喝很多冰的汽水、啤酒饮料或冰水等凉性食物 ， 可以有效降低食物热性 ， 所以这些菜品是均可适量添加八角花椒的 。

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