小苏打、食用碱不要随便乱用，很多人一直没用对，看完涨知识了
小苏打、食用碱不要随便乱用 ， 很多人一直没用对 ， 看完涨知识了 。哈喽 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了和大家分享美食的时刻了 ， 你准备好了吗？
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经常在家做饭的朋友都知道 ， 小苏打和食用碱是我们厨房中必备的调味品啦 。但是有很多不懂行的朋友 ， 经常把小苏打和食用碱给弄混了 。难怪做出来的美食不好吃 。还有的朋友认为 ， 小苏打就是食用碱 。既可以当作酵母给馒头发酵 ， 也可以当做膨松剂做油条 。如果还不明白小苏打和食用碱 ， 那么真的是大错特错啦 。
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小苏打不是食用碱 ， 不可随意乱用哦 。很多人弄不清楚 ， 今天我就把小苏打和食用碱的具体差别分享给大家 。两者差别很大 ， 下次再用的时候不要再用错啦 。好啦 ， 话不多说 ， 接下来就和大家直接分享干货啦 。
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小苏打和食用碱的具体区别
小苏打和食用碱是两种不同成分的厨房用品 。小苏打的化学名又叫碳酸氢钠 ， 而食用碱的化学名是碳酸钠 。这两种调味品的分子式不同 。
小苏打
首先准备三个玻璃瓶子 ， 分别加入冷水、热水和白醋 。取三克的小苏打放入冷水中 ， 小苏打没有反应 。然后再把三克的小苏打放入热水中 ， 开始有微量的气泡啦 。这个碳酸氢钠遇到热水后会分解成碳酸钠、水和二氧化碳 。再把三克的小苏打放入白醋中 ， 就可以看到它产生了很多的小气泡 。这就是碱性小苏打和酸性物质发生了剧烈反应 。
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从上面这个实验 ， 我们就可以得知 。小苏打在我们日常生活中的主要作用就是做膨松剂使用 。要想小苏打起到反应 ， 必须往里面加入一个酸性物质才可以 。
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小苏打还可以放入油条中 ， 加入小苏打炸出来的油条外表色泽金黄 。看上去更令人有食欲哦 。我们在外卖店里买的炸小酥鱼 ， 同样也是加入了少许的小苏打和白醋 。这样让炸酥鱼看上去更蓬松一些 。
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食用碱
食用碱面又叫作苏打、纯碱以及碳酸钠 。同样也做三个实验 。放在冷水中 ， 是没有反应的 。放入热水中也没有反应 。而放在白醋当中 ， 就会产生微量的气泡啦 。这个气泡很明显 ， 没有小苏打产生的气泡越多得多 。所以一般在家里做炸丸子的时候 ， 是用不到食用碱的 。
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食用碱的主要用途就是中和酸性 。像我们在家里蒸馒头的时候 ， 用酵母发酵的面团发过啦 ， 这个时候就可以往里面加入少许的食用碱 。用这个方法蒸出来的馒头不仅好吃又下饭 。
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