酱爆猪肝的做法猪肝的做法“酱爆猪肝” 猪肝

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普通的小食品市场并不缺少好的食材。这要看你能不能摘到。我父母经常能从看似普通的海鲜档里挑出好的产品。例如，黄鳝的身体很薄。它的外观虽然比不上一般的肥鳗，但肉质细嫩细腻。再比如红色的“小母蟹”，在蓝灰色的大梭子蟹旁边真的不显眼，但是又厚又全是蟹黄色，所以做宁波咸蟹是最好的选择。
食物第一。有了好的食材，一道菜就成功了一半。有人说，把不好的食材做得好吃才是本事。《武林外传》中的“奇葩”李大嘴就是这么说的，不足以证明。
我想吃猪肝，但我觉得目前买不到猪下水。走到几个摊位周围，居然看到一块黄沙猪肝。黄沙猪肝看起来和普通猪肝很不一样，它的颜色是生肉的粉色带点土黄色。黄沙猪肝口感细嫩，只要做工不太差，清炒、嗜盐水都好吃。

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一般选择猪肝，但是颜色太深太蓝的就逊色了，要么是猪比较老，要么是肝脏有淤血。切片清洗的时候会非常明显的看到猪肝里面有很多血，洗不干净，基本上是老猪肝。而且黄沙猪肝很干净，冲洗两三遍，也没有多少血。但是，还有一种猪肝，颜色深红，呈黑色光，这就是檀香猪肝。猪肝当然没有檀香味。这个名字是指猪肝的颜色。檀香猪肝味浓，酱爆和卤水最好。像黄沙猪肝，这些都是必然的。看到他们不要走开。
猪肝切片，用清水冲洗至猪肝变白，血水基本没了。沥干水分，加入黄酒和姜片，加入几滴酱油。此时酱油不多，主要是为了原色和口感。加一点淀粉，但不能加太多淀粉。淀粉炒的时候糊塌了卖不出去。葱花切片备用。启动油底壳。热了七八分钟，快速翻炒猪肝，感觉稍微收紧就可以上桌了。另一个油锅，89分钟加热，翻炒一些酱汁；如果不用酱油，可以用酱油，也可以用普通酱油。不管用什么，都要把酱油里的水搅拌出来，加点糖让它变香，加入猪肝片和葱花翻炒十下。

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酱炒猪肝需要很高的温度。翻炒十次，动作慢而快，结果会差很多。此外，锅的厚度和转子的大小会直接影响一盘酱爆猪肝的质量。还是要自己不断摸索。厨师邓华东先生告诉我，川菜里有一种葱花猪肝，以前是一道考试菜，也是川菜道长张淮军的招牌菜。看到家常菜里真正的篇章，这就是一个例子。
以前，精致的厨师会做炸猪肝、炸双炸土豆片等非常辣的菜，还会计算厨房到餐桌的距离。菜肴放在锅底的时间也被考虑在内，因为热量持续推动熟食的内部。为什么“厨师桌”好吃也是同样的道理:从做菜到上菜没有距离，温度也不差。
【酱爆猪肝的做法猪肝的做法“酱爆猪肝”】等你拿到好的食材给弟弟一个人吃的时候，让他坐在厨房的炉子旁边一起吃。自然，我无法如此准确地掌握温度。无非就是一个热度遮三丑。这是中国的惯例。天冷了吃东西有什么意义？