街头炸串酱料配方，秘制果仁撒料，特制油泼香料辣椒油
炸串特制酱料和秘制料油 ， 摆摊和餐饮专用 ， 看看怎么样 。
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一、油泼辣椒
1、准备材料：
油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋 。
2、秘制香料粉的调配：
花椒 25克 ， 配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟 ， 凉后入碾槽内碾成细粉即好 ， 或者用粉碎机来打成细粉 。
3、制作方法
1）辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中 ， 加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀 。
【街头炸串酱料配方，秘制果仁撒料，特制油泼香料辣椒油】2）锅内倒入油 ， 加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时 ， 分成三次倒入辣椒容器中， 油泼辣椒 ， 每次都要搅动均匀以免油泼不均匀 ， 有的地方糊了 ， 有的地方没泼到还是生的 。
3）倒完油后搅动辣椒到不冒泡时 ， 倒入粮食醋数滴 ， 马上搅动辣子 ， 可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成 。
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二、秘制果仁撒料
熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、核心调料粉 。把以上这些食材混合在一起 ， 然后用打粉机打成细粉即可 。
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三、酱料配方
1、原料：
豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香红烧酱料 100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克 。
2、制作方法：
油烧制 50 度中火下豆瓣酱 ，熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止糊锅)最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可 。
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