新拱墅“十大碗”演绎运河边的市井味道
9月15日 ， 杭州拱墅区举行“运河·百县千碗”特色美食展评活动 ， 同时发布了新拱墅三个“十大碗”特色美食 。
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【新拱墅“十大碗”演绎运河边的市井味道】本次展评活动主要分为拱墅特色菜肴、拱墅特色小吃、拱墅特色冷盘三个部分 ， 邀请了叶杭胜大师为“运河百县千碗”特色美食评审组组长 。各参评美食 ， 通过视频和实物展示、推荐人介绍 ， 完美演绎运河南拱墅的市井味道 ， 勾起人们心中儿时的美食记忆 ， 传承了城市间留存的乡土文化 。
拱墅的小吃沿袭了杭州本地的一贯特色 ， 颇具江南风情 ， 多以糕点为主 ， 或煸 ， 或炸 ， 或蒸 ， 口感软糯 ， 外形小巧精致 。地方小吃最能勾起人们对于家乡的记忆 ， 这不但是因为做法一脉相承 ， 更多的是拱墅这片地域给予的精神上的牵绊 ， 十大小吃每一道都是我们童年的味道 ， 是记忆深处那口不能忘却的美味 。笋丁鲜肉烧卖、四喜饺、蛋黄流心绿豆糕、荷花酥、大排面、春卷……让小吃消除地域的隔阂 ， 让更多的人领略拱墅的“乡”味人情 。
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拱墅当地的冷盘多选取最新鲜的时令菜色 ， 以保证其鲜嫩爽口的味觉体验 ， 造形整齐美观 ， 拼摆和谐悦目 ， 带给人们以愉悦的餐前感官 。选取运河两岸最新鲜的食材 ， 感受运河流淌的美学 ， 拱墅冷盘的造型与料理往往是相得益彰的 ， 每一份冷菜都是在讲述独属于自己的运河故事 。椰香浓郁的糯米枣 ， 肥瘦相宜的时令新鸭 ， 酥香可口的薰鱼 ， 晶莹剔透的桂花糖醋仔排 ， 生动有趣的桑果卷等等 ， 淋漓尽致地展现了拱墅冷盘“鲜”“趣”“巧”“精”四方面的特征 。时令特色的不同组合 ， 演绎着缤纷的拱墅食景 ， 让拱墅的魅力更加具象得让每一个食客深记于心中 。
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2019年以来 ， 拱墅区作为“诗画浙江·百县千碗”工程示范区 ， 全力依托“美食拱墅”的品牌效应和大运河历史文化底蕴 ， 打造运河南端拱墅美食文旅IP ， 逐步形成“一镇一街多店”的百县千碗美食发展布局 。
如今 ， 拱墅美食随着运河船只的来来往往 ， 逐渐形成特色的烧制风格 。它融合了市井烟火气、添加了民俗风情、浓缩了江浙人间风味 ， 伴随着岁月变得成熟而内敛 ， 形成了让人欲罢不能的运河滋味 。
采访人员了解到 ， 下一步拱墅区文广旅体局将继续挖掘拱墅美食资源 ， 围绕运河·百县千碗的发展思路 ， 以文化优势、品牌优势和资源优势为支撑 ， 发挥新媒体作用 ， 加大对美食拱墅的宣传推广 ， 积极推出更多文旅惠民优惠举措 ， 增强市民游客对美好生活的幸福感与获得感 。
来源：杭州网作者：通讯员 晓倩 采访人员 吴燕
来源：杭州通
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