“黄鳝”下锅炖，加冷水还是热水？我总是弄错，难怪土腥味很重
说到黄鳝 ， 相信大家都不陌生 。可能没吃过这种野味的朋友 ， 经常会将它和泥鳅搞混淆 ， 其实它们完全是两种不同的生物 ， 黄鳝不仅体型要比泥鳅更大 ， 还具有了很高的营养价值 ， 能够起到清热解毒 ， 凉血止痛 ， 润肠止血等功效 ， 吃起来的肉嫩味鲜 ， 也是受到了很多人的欢迎 。
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还记得小时候去外婆家 ， 经常都能够吃到野生的黄鳝 ， 而这些黄鳝都是外公在田间捕捉到的 ， 但随着外公的年纪越来越大 ， 也很少出去捕捉黄鳝了 ， 所以一般想吃的时候都是在市场上面购买的 。不过自己炖出来的黄鳝 ， 总是没有外婆做的好吃 ， 此不得已打电话询问了外婆制作黄鳝的手法 ， 后来才知道是炖黄鳝的水用错了 。
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吃过黄鳝的朋友们都知道 ， 黄鳝的土腥味是非常重的 ， 所以在炖煮黄山的时候 ， 千万不要随便加水 ， 想要黄鳝炖出来汤鲜味美 ， 还是需要掌握一定的技巧 。那我到底该如何烹饪黄鳝呢？今天小编就给大家分享下 ， “黄鳝”下锅炖 ， 加冷水还是热水？我总是弄错 ， 难怪土腥味很重 。
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【准备食材】：新鲜黄鳝 ， 食盐 ， 生粉 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 小米椒 ， 黄豆酱 ， 米酒 ， 生抽
【制作方法】：
首先准备一盆开水 ， 接着倒入装有黄鳝的盆中 ， 这样就能够将黄鳝表面的粘液去除掉 ， 减少黄鳝本身所带有的土腥味 。再用刀割开黄鳝的腹部 ， 取出里面的内脏 ， 放到清水里面将其冲洗干净 。再把处理干净的黄鳝放到碗中 ， 撒入适量的食盐 ， 稍微用力搓洗干净 ， 再撒上一层生粉 ， 这样就能够将黄鳝表面的粘液完全的去除 ， 最后用清水冲洗一遍即可 。
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接着将处理好的黄鳝切成段状放到盆中 ， 加入胡椒粉和料酒搅拌均匀 ， 大概腌制十分钟 。这样就能够将黄鳝的腥味基本上去除 ， 再往锅中倒入适量的食用油开火将其烧热 ， 下入切好的葱蒜片 ， 辣椒段炒香 ， 再加入两勺黄豆酱 ， 炒至均匀 ， 把处理好的黄鳝倒入锅中 ， 加入适量的米酒 ， 生抽大火进行爆炒 。
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然后往锅中再倒入足量的开水 ， 转成中火焖煮15分钟 ， 等到煮开后 ， 加入适量的食盐进行调味 。最后撒上少许的葱花 ， 即可出锅食用 ， 以上就是炖煮黄鳝的做法 ， 大家有没有觉得特别简单呢？
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所以黄鳝下锅炖正确的方法应该是往里面加入足量的热水 ， 之前小编因为图方便就会往里面加入冷水 ， 这样导致黄鳝炖出来的土腥味很重 ， 也会直接影响到食用的口感 。所以下次大家炖煮黄鳝的时候 ， 一定要记得用热水下锅炖煮黄鳝哦 。
【“黄鳝”下锅炖，加冷水还是热水？我总是弄错，难怪土腥味很重】来源：尘游乐趣
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