几款百吃不厌的私房菜，道道堪称米饭杀手，学会可以摆摊了
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香辣牛肉
食材：牛肉200克 ， 干辣椒50克 ， 姜适量 ， 料酒3克 ， 生粉9克 ， 鸡精少许 ， 花生油适量 ， 青葱适量 ， 盐少许 ， 蒜适量 ， 生抽3克 。
做法：
1、 食材洗净待用 ， 干辣椒待用
2、 生抽、生粉、料酒待用
3、 牛肉按直纹切0.2公分厚 ， 用6克生粉 ， 少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌 ， 腌制10分钟
4、 干辣椒用温水泡5分钟
5、 热锅冷油 ， 爆香姜、蒜
6、 爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟
【几款百吃不厌的私房菜，道道堪称米饭杀手，学会可以摆摊了】7、 大约5成熟 ， 捞起待用
8、 干辣椒去水待用
9、 起锅爆香刚才捞起干辣椒
10、 闻到辣椒香味后 ， 把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟 ， 下少许盐 ， 鸡精、3克生粉拌少许水
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红烧开胃虾
食材：黑虎虾500克、老干妈辣豆豉1大勺、大葱半棵、大蒜4瓣、姜1块、酱油2勺、醋3勺、白糖20克、盐1克、凉水适量、油适量
做法
1.黑虎虾背部剪开 ， 挑去沙线 ， 冲洗干净；大蒜拍碎剁末 ， 大葱切末 ， 姜切末；
2.调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗 ， 混合均匀后可以尝一尝 ， 味道满意了就可以；这个口味完全随个人 ， 多点少点都可以 ， 成品的味道会比碗汁要重一些；
3.碗汁、葱姜蒜末 ， 老干妈辣豆豉一并准备好 ， 进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了；不粘炒锅中倒少许油 ， 将葱姜蒜末煸炒出香味儿；将开背虾倒入锅中 ， 大火翻炒变红色；
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清炖排骨
食材：猪排骨(大排)300克 ， 小白菜50 ， 克花生油20克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 黄酒3克 ， 大葱4克 ， 姜3克
做法：
1、将排骨洗净 ， 剁成四厘米长 ， 三厘米宽的段 ， 下沸水锅焯烫后捞出 ， 冲洗干净；
2、小白菜洗净 ， 去根部 ， 一切两段；
3、葱切段；姜切块 ， 用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热 ， 加少许底油 ， 用葱段 ， 姜块炝锅 ， 烹绍酒 ， 下排骨 ， 添汤；
5、旺火烧沸 ， 撇净浮沫 ， 倒入陶器 ， 转小火慢炖至接近成熟；
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泡椒炒鸡胗
食材：泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精
做法：
1、新鲜鸡胗4个洗净 ， 用沸水焯过 ， 焯过的鸡胗冷后切片备用 。青椒切块 ， 葱切小段 ， 姜与蒜切末 。泡椒适量用清水稍微泡一下 ， 切两半 。
2、锅内油热至5成入姜蒜爆香 ， 入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻 ， 加适量料酒翻炒 ， 加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟 。
来源：每天都笑笑
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