中秋节将至，推荐12道特色菜，保证您每天做出美味好吃的家常菜( 三 )
笋干炒腊肉
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材料：烟熏腊肉200克、 笋干50克 、青蒜30克、干红辣椒15克、小米椒15克、豆豉5克、油25毫升 生抽5毫升、盐适量
做法
1、准备材料
2、笋干提前一晚用开水浸泡 ， 第二日泡至笋干涨大 ， 变软 ， 可用手撕开
3、笋干清洗沥干备用
4、腊肉表面有黑色烟灰 ， 先尽量擦洗干净
5、烧开水 ， 放入腊肉 ， 煮几分钟后捞起 ， 再次清洗表面
6、洗好的腊肉擦干水 ， 切成薄片
7、青蒜分蒜白和蒜叶 ， 分别切成段
8、锅内倒10毫升油 ， 放入笋干
9、加盐翻炒
10、再加半碗清水 ， 关锅盖小火焖煮
11、煮至水份收干 ， 笋干变软入味 ， 盛起
12、将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷 ， 盛起 ， 留底油
13、把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香
14、再加笋干大火翻炒
15、加腊肉继续翻炒
16、炒到香味浓郁 ， 撒上青蒜叶
17、倒生抽 ， 拌匀 ， 即可关火
干锅肥肠
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食材：肥肠1000克 ， 红、青椒 ， 植物油50克 ， 红油 ， 精盐 ， 味精 ， 蚝油 ， 豆瓣酱20克 ， 辣酱15克 ， 香油3克 ， 酱油5克 ， 白酒 ， 八角、桂皮各8克 ， 葱5克 ， 姜 ， 蒜子 ， 整干椒25克 ， 鲜汤500克
做法
1、将肥肠刮洗干净 ， 放入冷水锅内 ， 加入白酒煮至熟透 ， 捞出沥干水分 ， 晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块 ， 蒜子去蒂 ， 葱切2厘米长的段 ， 姜切片 。
2、锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧热后放入肥肠 ， 炒干水分 ， 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味 ， 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒 ， 旺火烧开后撇去浮沫 ， 转用小火焖至肥肠软烂 ， 再选出八角、桂皮、整干椒 。
私房麻辣香锅
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主材：莲藕、西兰花、莴笋、西芹、香菇、平菇、羊肉片、白豆腐干、娃娃菜、香菜 ， 干辣椒、花椒、香叶、小茴香、葱段、大蒜、辣椒酱、黄豆酱、盐
制作方法：
1 。莲藕去皮洗净 ， 切片；西兰花分成小朵 ， 洗净备用；香菇平菇洗净撕成小块；莴笋去皮切成条状 ， 娃娃菜、西芹洗净备用；白豆腐干切条状 。把准备好的莲藕片、西兰花、香菇、平菇、西芹依次焯水 ， 最后在开水中涮一下羊肉片即可 。
2 。炒锅中放入油 ， 比平时炒菜略多一些 ， 把辣椒、花椒放入锅中 ， 小火炒香 。
3 。然后依次放入小茴香、香叶、葱段和蒜瓣煸炒 。
4 。把没有焯过水的白豆腐干、莴笋和娃娃菜先放入锅中翻炒 ， 再把其它焯过水的蔬菜一起放入锅中 ， 加入适量辣椒酱和黄豆酱一起翻炒均匀 。
5 。出锅前把羊肉片放入锅中翻炒即可 ， 根据个人口味 ， 可适量放入一点盐 。
6 。盛盘 ， 撒入一点香菜即可食用 。
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来源：锦绣V山东
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