还在随便挖野菜？当心误食有毒植物！
本文转自：人民网
人民网北京3月31日电 （采访人员乔业琼）春天来了 ， 踏青、赏春和尝春成为生活的亮色 ， 其中挖野菜成为一年一度的保留节目 。野菜含有哪些营养物质？采食过程需要注意些什么？下面这份野菜科普宝典请收好 。
香椿：
香椿嫩芽中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质 ， 还含有萜烯类、含硫类化合物等多种挥发性成分 ， 这也是其浓郁香气的来源 。另外 ， 香椿嫩芽中含有丰富的黄酮、鞣质、生物碱等成分 ， 具有抗菌消炎、抗氧化、调节血脂等作用 ， 具有一定的药用价值 。
但与其他蔬菜相比 ， 香椿中亚硝酸盐含量相对较高 ， 随着香椿的生长 ， 亚硝酸盐的含量会逐渐增加 。所以 ， 在日常生活中食用的是“香椿芽” ， 此时亚硝酸盐含量最低 。购买或采摘时应选择新鲜幼嫩的香椿芽 ， 并减少存放时间 ， 尽快食用 。香椿经过清洗和焯水后 ， 可以去除90%以上的亚硝酸盐 ， 建议用清水仔细清洗并用沸水焯烫一分钟以上后再食用 。
香椿虽美味 ， 为了健康 ， 建议一次不要食用过多 。尤其是过敏体质或患有一些慢性病的人群 ， 尽量少吃或不吃香椿 。
荠菜：
荠菜是我国北方大多数地区初春时期最早食用的野菜 。荠菜营养丰富 ， 味道鲜美 ， 含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C以及钙铁锌等矿物质 。需要注意的是 ， 只有幼嫩的荠菜可以食用 ， 开花后不建议食用 。另外 ， 荠菜中草酸含量较高 ， 食用之前建议焯水 。
【还在随便挖野菜？当心误食有毒植物！】苜蓿：
苜蓿是我国古老的蔬菜之一 ， 其中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾等矿物质元素 。每100g苜蓿（以可食用部分计）中含有713mg的钙和497mg的钾 ， 在蔬菜类中营养名列前茅 。
马齿苋：
马齿苋又叫长寿菜 ， 清脆爽口 ， 风味独特 。马齿苋的嫩茎叶可以做汤、清炒、或者焯水后凉拌 。有研究表明 ， 马齿苋中含有较高含量的α－亚麻酸 ， 同时含有多种功能性成分 ， 具有一定的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用 。
最后 ， 提醒广大网友 ， 野菜虽好 ， 尝鲜即可 。采食野菜需注意以下事项：
1、对于不熟悉 ， 不认识的野菜 ， 不要采摘 ， 避免误食有毒野菜 。如水芹菜和石龙芮、曲曲菜和曲菜娘子就是如此 ， 前者可食用 ， 后者有毒 。
2、采摘野菜时 ， 避开污染区 ， 如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域 ， 避免食用被污染的野菜 。即使是公园里的野菜 ， 也可能进行过打药消杀处理 ， 灌溉也达不到饮用水的标准 ， 所以不建议食用 。
3、目前香椿、荠菜、苜蓿等野菜已实现大规模种植 ， 若想尝鲜 ， 尽量前往正规市场或超市选购 。
4、购买或采摘的野菜尽量减少存放时间 ， 尽快食用 ， 以免由于储存不当导致变质 。
5、尝鲜即可 ， 不要贪吃 。尤其老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群 ， 尽量少食或者不食用 。
6、食用野菜后如出现身体不适 ， 应及时催吐 ， 并携带剩余野菜和呕吐物就近就医 。（综合陕西省疾控中心微信公众号、北京青年报等）
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