走，去吃“美味”的春天
本文转自：中国消费者报
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图：买蔬菜 ， 越新鲜越好 。
编者按 春分时节 ， 百草萌动 。正是掐嫩吃鲜的日子 ， 腌菜的话题却出人意料地火了起来 。如今 ， 腌菜早已不是物质短缺或冬储冬藏的权宜之计 。很多时候 ， 人们吃腌菜 ， 只是想品尝新鲜蔬菜腌制后那种咸香脆嫩的别样风味 。“春分者 ， 阴阳相半 ， 昼夜均而寒暑平”（语出西汉董仲舒《春秋繁露》） 。在这个春意渐浓、寒冷的影子还未完全消退的时候 ， 鲜菜、腌菜各有各味 ， 各有拥趸 。鲜菜如何选、腌菜怎么吃 ， 本期食品安全消费提示 ， 我们请食品科学领域的专家为您分别解说 。
■本报采访人员 李建 文/摄
春分天气 ， 乍暖还寒 。北方的春韭、香椿、菠菜 ， 南方的马兰头、荠菜、红苋 ， 都是娇嫩正馋人的时候 。自然与时令的馈赠 ， 让烟火人间有了“吃春菜”的传统民俗 。
何为春菜？有人说是野苋菜 ， 也有人说是莴苣属的一种叶菜 。不管哪种说法“正宗” ， 春天多吃点应季的绿叶蔬菜 ， 大多数人对此是无异议的 。吃春菜的正确打开方式都有哪些 ， 来看专家的解读 。
挑选：有虫眼未必就安全
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 。
《中国居民膳食指南》（2016版）建议 ， 成年人每人每天推荐蔬菜摄入量为300—500克 ， 相当于差不多3—5“把”（食指与拇指弯曲接触可拿起）的量；每天摄入的蔬菜中要有一半深色菜 ， 尤其是深绿色的菜 。并且 ， 一日三餐应适当变换种类 ， 以保持膳食均衡 。
买蔬菜 ， 越新鲜越好 。
中国农业大学食品科学与营养工程学院宋弋副教授在接受《中国消费者报》采访人员采访时说 ， 采摘时间较久或运销过程中保存不当的蔬菜 ， 品质和营养价值都会打折扣 。比如 ， 其中的维生素尤其是维生素C就会不断被氧化而减少 。
如何挑选既新鲜又安全的绿叶蔬菜 ， 宋弋提醒消费者从以下几个方面留心：
首先应尽量选择综合性商超、生鲜超市、大型农产品市场等正规经营场所购买蔬菜 ， 主动索要并保存好购货票据 。
其次应选购生长茁壮 ， 具有本品种正常颜色、外观和气味的蔬菜 ， 避免选择颜色异常、形状异常和气味异常的产品 。
颜色：一般情况下 ， 绿叶蔬菜颜色越深 ， 叶绿素含量越高 ， 如菠菜、香菜、小油菜、小白菜等 。
形状：不要购买形状异常的蔬菜 。
气味：不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜 ， 有些蔬菜如果闻起来有刺激性气味或不正常的怪味 ， 可能是刚施喷农药不久或有较多农药残留造成的 。
此外 ， 不少人认为蔬菜叶片虫眼较多说明没喷洒过农药 。这种看法并不完全正确 。有虫眼只能说明曾经有过虫害 ， 并不代表后来没喷洒过农药 。
烹饪：急火快炒留住营养
多吃绿叶蔬菜有益健康 ， 但如何科学吃菜 ， 很多人可能还不那么清楚 。
【走，去吃“美味”的春天】宋弋提醒消费者 ， 绿叶菜从清洗到烹饪 ， 都有值得注意的知识点 。
清洗彻底更安全 。蔬菜中的农药残留问题一直是消费者关心的问题 。其实 ， 只要农药残留在国家标准限量范围内 ， 就是安全的 ， 消费者不必过分担忧 。
消费者如果实在不放心 ， 可以把蔬菜放入清水浸泡不少于10分钟 ， 必要时可加入少量果蔬清洗剂增加农药的溶出 ， 浸泡后用流水冲洗两三遍 。同时 ， 由于农药在热水中溶解性增强 ， 可以把蔬菜放到开水中焯烫一下 ， 然后再清洗干净 。
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