南京名菜盐水鸭的做法，味道鲜嫩咸香( 二 )
文章图片
文章图片
4.
我们把晾干水分的鸭子放入盆中 ， 把炒好的腌料趁热倒在鸭子上 ， 然后均匀地抹在鸭子内外 ， 这个时候不要担心烫手 ， 盐遇见鸭肉就很快变凉 ， 靠盐的余温我们用手反复的按摩鸭子 ， 这个过程差不多5分钟左右 ， 然后把鸭子放凉装入食品袋中把口子扎好 ， 放冰箱腌5个小时以上 ， 让鸭肉充分入味 ， 我的腌了一个晚上 。
文章图片
文章图片
5.
第二天 ， 我们把腌好的鸭子从冰箱中取出来 ， 放水冲洗干净 ， 然后挂到通风的地方 ， 晾8小时左右 ， 这样的目的是让鸭肉更加紧实 ， 不愿等的也可以不用晾那么长时间 ， 让鸭肉稍微收紧就可以 。
文章图片
文章图片
6.
同时我们也开始制作卤水 ， 我们把锅中放水（能够淹没鸭子就可以）然后把【制作调料】
B:两个大料和5克花椒、5克盐
（根据鸭子的腌制时间长短放 ， 时间短10克 ， 长2克 ， 盐的用量自己掌握）烧开后煮5分钟左右 ， 然把卤水后放凉备用 。
7.鸭肉凉得差不了 ， 然后我们把它放入盆中 ， 把制作好的卤倒里边 ， 把鸭肉浸泡2小时以上 。
文章图片
文章图片
8.
鸭肉差不多泡了2个小时了 ， 我们取锅 ， 把泡好的鸭子放入锅中 ， 添入没过鸭子的水 ， 放入【
制作调料】C:盐2克 ， 姜切片、葱切成段和10克料酒
【南京名菜盐水鸭的做法，味道鲜嫩咸香】 。大火煮开撇去浮末开小火煮10分钟 。关火焖20分钟后然后翻身一次 ， 再开火烧开煮10分钟 ， 关火焖20分钟（这样做的目的是让鸭肉更加入味鸭肉更加紧实 ， 不至于把鸭肉煮过火变烂）这样鸭子就加工好了 。
推荐阅读
- 洗猪肚时，别只用盐水洗，多加3样，猪肚干净，无腥臭味，吃得香
- 北京烤鸭其实源于南京，看看你吃过几种？
- 南京本轮疫情病毒比原始奥密克戎传播力更强
- 南京疾控权威发布：3月健康提示！
- 女神们，你笑起来真好看！
- 祁门除了红茶，还有一道有700多年历史名菜
- 南京黑老大 南京一黑社会栽了 主犯获刑12年半
- 南京青奥会场馆 揭秘篮球世界杯场馆：五棵松见证辉煌 亚洲最大体育馆坐落南京
- 三江学院学费 南京10所民办本科大学学费一览表 最贵的竟然是这所……
- 南京六大名校高中 新高一怎么分班 2020南京18所高中班型设置大盘点