海刀鱼馄饨、腌笃鲜小笼…保障市民用餐安全，上海多家老字号推出外送服务
本文转自：东方网
东方网采访人员程琦3月14日报道：当前上海正处于疫情应急处置最吃劲的阶段 ， 为保障广大市民的用餐安全 。东方网采访人员从多家餐饮老字号获悉 ， 他们在做好线下防疫措施的基础之外 ， 推出了众多线上供餐举措 ， 如：丰富微店及各大购物平台上品牌店的品种丰富度、促销活动力度 ， 开通外卖平台送餐服务等 ， 让广大市民足不出户也可安心品尝到老字号春天的味道 。
作为沪上众多老字号的聚集地 ， 豫园商圈内最近也加紧了各项防疫措施 ， 比如所有人员进入商圈需规范佩戴口罩并出示随申码绿码、测温等 。正常营业中的各大老字号门店内秩序井然 ， 员工已根据相关要求接种了疫苗及核酸检测等 ， 同时在店内入口处、收银台、卫生间等多处摆有免洗手消毒液供市民顾客随时取用 ， 保障用餐环境安全 。
线下加紧疫情防护的同时 ， 老字号进一步扩大了线上平台布局 ， 助力保障特殊时期市民们的多样化用餐需求 。
“最近线上预订小笼馒头的顾客明显变多了 ， 有些人不止自己买 ， 还帮父母、亲戚朋友等代购 。”豫园南翔馒头店第六代非遗传承人 ， 同时也是该店厨师长的游玉敏告诉采访人员 ， 往年开春也是门店销售旺季的开始 ， 眼下受疫情影响堂食客流略有下滑 ， 但好在他们此前就已开通了社群及微店外送服务 ， 培育了一大批线上粉丝 。
打开南翔馒头店的微店 ， 入目所见即是老字号的“拳头”产品小笼馒头 ， 品种十分丰富 ， 既有招牌的传统鲜肉小笼馒头、招牌蟹黄鲜肉小笼、虾仁鲜肉小笼馒头等 ， 还有诸如：本帮熏鱼、酱鸭腿、醉鸡、四喜烤麸、炸猪排、苔条豆瓣等富有上海特色的菜品 ， 价格区间在16元至60元之间不等 。
“我们微店上供应的小笼馒头是七分熟的油面小笼馒头 ， 这种会更适合外送 ， 一般顾客按照操作建议在家隔水蒸5-10分钟左右即可食用 。”游玉敏介绍说 ， 目前微店里最受欢迎的是传统鲜肉小笼馒头 ， 销量已超过16000多份 。“马上要推出的春季限定新品：腌笃鲜小笼、香茜黄鱼小笼也将陆续上线微店 。”
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图说：南翔馒头店微店上产品十分丰富
九曲桥畔的另外一家海派名店绿波廊也计划推出菜品套餐礼盒 。大红袍虾仁、醇香鲈鱼、黑椒羊排、蟹粉虾球……诸多海派菜肴提前搭配 ， 尽可能免去市民们外出买菜 ， 回家清洗、切配等比较繁杂费时的环节 。据悉 ， 各式套餐组合将在近日于绿波廊线上微店率先推出 ， 方便市民居家下单 。
同属豫园文化饮食集团旗下的松鹤楼面馆最近也推出了春季新品——海刀鱼馄饨 。往年春季清明前后是品尝海刀鱼的最佳时间 ， 因此江南一带有“明前刀鱼贵如金”的说法 。松鹤楼将海刀鱼的鱼肉刮下后与蛋清、猪肉按比例混合制成馅芯 ， 简单调味 ， 突显出海刀鱼本身的鲜味 。松鹤楼面馆还特别为外送的海刀鱼馄饨定制了馄饨“隔间” ， 避免馄饨在外带的过程中被碰撞变形 ， 同时还可以根据顾客需求配汤料包等 ， 让人在家也能品尝到时鲜的海刀鱼馄饨 。
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图说：松鹤楼面馆推出了海刀鱼馄饨
与此同时 ， 为了丰富市民居家时的用餐选择 ， 老城隍庙的天猫旗舰店上也已上线了不少餐饮老字号的“快手菜” ， 比如：春风松月楼的素蟹粉、素八宝辣酱、夫妻素片、素狮子头 ， 松鹤楼与《食物语》联名的苏式方便速食面等 。顾客收到后可根据包装上的操作步骤 ， 足不出户就能品尝到众多老字号的招牌菜了 。
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