食皖记 | 看叶集人如何“花式吃羊”( 二 )
撒上一小把葱花 ， 煳辣子、油辣子、小米辣 ， 随口味自助 ， 等羊肉的焦皮泡到稍软 ， 汲入滋味 ， 汤冷却到入得了口 ， 便可以喝汤吃肉 。吃羊肉讲的是个烫劲 ， 天冷更佳 ， 端了汤碗 ， 找太阳晒得到的位置一坐 ， 暖洋洋的日头罩在身上 ， 羊肉汤的热气扑在脸上 ， 只消一口汤咕嘟下去 ， 周身血脉 ， 畅通无阻 。
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叶集羊肉包
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手抓羊肉
在中国悠长的食羊史上 ， 最为隆重的当数烤全羊 。但谁又能有多少机会吃到全羊呢 。倒是吃烤羊排、烤羊腿、烤羊脊更容易 。全羊规模太大 ， 不好掌握 。烤鸭子尚且不能随便做出一只 ， 别说全羊了 ， 只看师傅上料 ， 半盆调料 ， 撒几下 ， 没了 。叶集的全羊被烤得皮翻肉翘 ， 窑火通红 ， 奇香四溢 。羊吃这地里的草 ， 肉有甜香 ， 肉质极嫩 ， 全无膻味 。当地人吃烤全羊 ， 有的先上料 ， 有的后上 ， 火光之上烤几个钟头 。烤羊的过程迷人 ， 羊油一滴滴打在木炭上 ， 炭火哔哔啵啵 ， 不比雨打芭蕉差 。经过几个钟头羊油的浸染 ， 那块木炭 ， 想必也无比美味了吧？
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炭烤羊排
再怎么宣称不吃羊肉的人 ， 都会在一锅羊蝎子面前”破功” 。叶集的羊蝎子重点甚至不在羊肉上 ， 每每吃得滋溜乱响红光满面 ， 末了还要往汤锅里放白菜豆腐 ， 榨干羊蝎子的最后一丝精华 ， 吃得心满意足 。
对叶集人而言 ， 一年四季的餐桌上羊肉便是家常菜 。
凉夜里的一个喷嚏让人不禁拉紧了被襟 ， 翻身之间 ， 心里头思念起了一口暖热肥实的羊肉来 。羊肉到底怎么做才好吃？纵观而看 ， 叶集人吃羊 ， 简单直接 ， 又颇有些奇技巧思 。
据安徽画报
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