葡萄酒中的贵族，令人愉悦的香槟酒，法国香槟区
香槟不仅仅是葡萄酒 ， 更是衣鬓香影的社交生活或庆祝活动的一个普遍象征 。修道院院长佩里尼翁被认为是香槟的发明者而留名青史 ， 其最大的贡献在于以近乎艺术的混合手法酿造香槟酒 。
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拉开一瓶豪华香槟的软木塞 ， 所获得的享受不只是喝酒本身 。上好的香槟是绝妙无比的饮料：不甜 ， 却又透着几丝蜂蜜般的香甜感；口感醇厚却不失清鲜；细致却满口丰盈；好喝顺口却散发着多层次的风味：有果味、坚果味 ， 甚至黑巧克力的味道等 。这些特色 ， 是听见软木塞“啵”一声跳开时 ， 个人满心期盼的 。
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经验说明了虽然香槟区投注了无数的财力来维持其盛名不衰 ， 但是印在瓶身上的“香槟”二字并不等于品质保证 。有些香槟精致优美令人再三回味 ， 有些却或过酸或甜腻或平板乏味 ， 令人大失所望 。原因出在本区偏北的地理位置 。香槟区因邻近巴黎与东边的各欧洲饮酒国家 ， 在酿酒史上的确有地利之便 ， 但就气候而言 ， 却太偏北偏冷 ， 低温使得本区的葡萄无法达到酿造静态红酒与白酒应有的熟度 ， 而无法与南部各酒区竞争 。
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为了掩饰这个弱点 ， 16世纪的香槟区酒农甚至在酒中加入深黑色的接骨木果汁染色 ， 以模仿勃艮第酒较浓的颜色 。经过不断地研究与尝试 ， 到17世纪时才获得重大突破 。当时欧特维尔镇(Hautvillers)的修道院院长佩里尼翁(DomPerignon)被误认为是将气泡打入静态酒中的人 ， 事实上酒中有气泡的现象一直是当时大家所极力避免的 ， 因为当时所用的酒瓶会因为无法承受压力而爆炸 。
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佩里尼翁最大的贡献在于以精巧的调配方法 ， 将香槟区不同葡萄园所生产的酒混合 ， 而不是遵循勃艮第修士的酿酒方式 。以混合方式酿出品质更好、气泡滋滋作响的酒 ， 再配合新研发的不爆酒瓶 ， 不久就先后抢进伦敦及巴黎市场且大获全胜 。从此以后 ， 大部分的香槟酒都是混合酿成使用不同品种、不同葡萄园生产以及不同年份的葡萄来酿酒 。正如同佩里尼翁所体悟的 ， 香槟的伟大之处不在于其中的泡泡 ， 而在于混合调配各种葡萄酿酒的巧妙手法 。感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
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【葡萄酒中的贵族，令人愉悦的香槟酒，法国香槟区】—————END—————
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