虾猴少见的台湾美食台湾省

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读研究生的时候，参加了台湾省文化建设协会的野外实习培训，第一次来到鲁岗。20多年过去了，那一年的记忆已经模糊，但只有鹿港特有的美食“虾猴”还记忆犹新。在台湾省，虾猴只在芦岗发现，其他地方没有。
虾猴学名为“口虾蛄”，被认为是皮皮虾的小伙伴，属于口虾蛄科。然而，鹿港的虾猴比皮皮虾小得多。它们只有成年人的小手指那么大。虽然它们很小，但它们有一个优点——它们不必被炮击；虾猴的壳很薄，可以直接进口。

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这种生长在海滩上的海鲜曾经是穷人的食物。每年10月份左右，虾猴的奶油发黄饱满的时候，海边的居民就去海边把虾猴挖出来。捕获的虾和猴子用盐卤洗净煮熟后，可以放在玻璃瓶中长期保存。
这种虾和猴子用盐煮的是红色的，非常咸，充满奶油黄色，香味浓郁，几乎没有肉，但充满黄色。味道像蟹黄，我觉得是煮粥的最佳选择。因为很咸，早年台湾鹿港有句话叫“一虾一猴三碗粥”。
过去，只要是虾猴丰富的季节，市场上就挤满了卖咸虾猴的商贩。每年到了换季的时候，我总会请鲁岗的朋友帮我买几斤放在冰箱里慢慢享用。

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【虾猴少见的台湾美食】近年来，随着游客的增加，除了传统的卤虾猴之外，也出现了酥炸虾猴，颇受游客欢迎。然而，鲁岗当地的虾猴经不起这种折腾，产量锐减。现在摊位上卖的虾和猴子大部分都是进口货。
至于进口货与本地产的虾猴在口感风味上有没有区别？这就不清楚了，自从长住北京之后，大约有十年没尝到这一口了。古人有莼菜鲈鱼之思，而每到这个季节我就会想起盐卤虾猴佐粥的美味！