每个节气该吃些啥？节气里的食物“馨香”，提醒人们顺应自然( 二 )
夏季各节气的食事亦各有讲究 。如立夏是健壮身体的节日 ， 饮食有强身助力的象征意味 。吃立夏蛋是民间立夏强身的风俗 ， 浙江新昌人立夏日还吃健脚笋 ， 意味着会强健脚力 。立夏还有养颜的说法 ， 以李子泡酒可以养颜 ， 尤其适合女性服用 。过了芒种 ， 长江中下游地区陆续进入长达一个月的梅雨季 ， 天气潮湿闷热 ， 此时梅、杏、杨梅、桑葚已成熟 ， 是时令的好风味 。再比如 ， 夏至是极热的时节 ， 俗有“冬至馄饨夏至面”的说法 。
秋天食瓜要“咬秋”
秋季 ， 属于阴气生长的季节 ， 秋风起 ， 天转凉 。秋季的时令食材和春夏又不相同 ， 更多为下一季的冬寒贮备能量 。
立秋的节气只是一种“立意” ， 那时还在伏天中 ， 并不代表秋季的真正降临 。《诗经》云：“七月食瓜 ， 八月断壶 。”这里的七月是指农历七月 ， 此时立秋 ， 人们要吃秋瓜、秋桃等“咬秋” ， 用来保健和避疫 。清代张焘的《津门杂记·岁时风俗》记载：“立秋之时食瓜 ， 曰咬秋 ， 可免腹泻 。”清代北京人在立秋日全家要同食西瓜、茄脯 ， 秋后可避免暑热痢疾生发 。吞服赤小豆 ， 也是立秋时的保健习俗 。
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立秋尚在盛夏时节 ， 而处暑才真正送来了一丝凉爽的秋风 。“处暑满地黄 ， 家家修廪仓 。”处暑时农活较忙 ， 民间有处暑吃鸭子的习俗 。江南地区还可以采莲蓬 ， 将莲心剥出 ， 果实的清甜中有一丝苦涩 ， 这是自然的味道 。
“白露身不露” ， 白露节气昼夜温差加大 ， 南京人这天会泡白露茶 ， 苏浙地区会喝白露米酒 ， 而浙江温州会用“十样白”（十种带“白”字的草药）炖乌骨鸡 ， 还有不少地区有白露食桂圆的传统 。董仲舒《春秋繁露》曰：“秋分者 ， 阴阳相半也 ， 故昼夜均而寒暑平 。”秋分是昼夜均等的一天 ， 寒暑平衡的中间点 ， 是“平分秋色”之时 。秋分有吃汤圆、竖鸡蛋等习俗 ， 它曾是传统的“祭月节” 。
到了寒露、霜降 ， 天气越来越凉 ， 人们有饮酒、登高、吃芝麻、吃柿子、煲羊肉等习俗 ， 为冬天收藏做准备 。清代北方地区在霜降期间还要吃迎霜粽、迎霜兔 。迎霜兔是野兔 ， 明代宫廷中结合重阳节 ， 登高以外还要吃迎霜麻辣兔 。
冬季贮藏待来年
古籍《群芳谱》说：“小雪气寒而将雪矣 ， 地寒未甚而雪未大也 。”经过一年的春种、夏长、秋收 ， 到了冬季的小雪节气 ， 就进入冬藏 。与前面三季相比 ， 冬季缺乏大自然的馈赠 ， 民间一般以腌菜、腊肉等形式贮存冬季食材 。
郗文倩介绍 ， 腌菜在古代叫菹 ， 制作历史可上推到西周 。周代“菹”菜很丰富 ， 据《周礼》记载 ， 当时有“七菹” ， 即韭、菁、茆（莼菜）、葵、芹、苔、笋 。腌制方法和现在略有不同 ， 将各类蔬菜用刀粗切后拿酱醋拌和 ， 再装坛装罐保存 ， 类似今天的酱菜做法 。长沙马王堆汉墓是西汉初期长沙国丞相利苍及其家人的墓葬 ， 其夫人辛追墓中就曾出土一大口罐豆豉姜 ， 大口罐出土时由草和泥填塞 。中国幅员广阔 ， 纬度跨越大 ， 各地气候物产差异都很大 ， 腌菜技法各不同 。相同的是 ， 只要是地里生长的 ， 辣椒、茄子、蒜头、萝卜、豆角、黄瓜、生姜、白菜……基本都可腌制 。
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“除了腌菜 ， 冬季也是加工腊肉的好时机 ， 故民间有‘冬腊风腌 ， 蓄以御冬’的说法 。”郗文倩说 ， 腊肉、腊肠主产地大都在长江以南 ， 湖北、湖南、江西、四川、云贵等地最普遍 。往北 ， 冬天天寒地冻 ， 冬肉食放置户外 ， 自然冷冻 ， 也就不多考虑如何保存的问题 。再往南 ， 冬天气温高 ， 也不宜腌渍腊肉 。
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