真相与常识(84) 元宵节吃“元宵”，还是吃“汤圆”？
本文转自：文汇报
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今天是正月十五元宵节 。在我国北方 ， 元宵节有吃元宵的习俗 ， 而在南方 ， 则有吃汤圆的习俗 。同样是糯米圆子 ， “汤圆”和“元宵” ， 究竟有什么区别？
从名称的角度 ， “元宵”以节日为名 ， 原本是元宵佳节的节令食物 。而“汤圆”字面上义为“热水中的圆子” ， 可以在任何时候、任何场合食用 。
在历史上 ， 最早的汤圆出自宋代的明州 ， 即今天的浙江宁波 。当地人用水磨糯米面 ， 把白糖、黑芝麻和猪油做成的馅料 ， 包成2到3公分的圆球 。等到水开下锅时 ， 圆子先沉在水底 ， 后浮起来 。所以“汤圆”最初又叫“浮元子” 。
从馅料的角度 ， 汤圆的馅料咸甜荤素都有 ， 包括五仁、豆沙、山楂糕、粗粮、水果、鲜花口味 ， 还有肉馅 。元宵则一般为甜口 ， 可以用豆沙、白糖、山楂、蜜饯做成馅料 。
就制作工艺而言 ， “汤圆”是包出来的 ， 表皮光滑黏糯；“元宵”是“摇”出来或“滚”出来的 ， 表皮干燥松软 。所谓“滚元宵”“摇元宵” ， 就是将馅料放入装有干糯米粉的笸箩 ， 摇一摇 ， 再加水使其表面获得黏性 ， 反复摇晃 ， 直至成为圆球 。“包汤圆” ， 则是把生糯米粉先用水和成面团 ， 然后把馅料包进去 ， 团成汤圆 。
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就食用方法而言 ， 元宵和汤圆都可以水煮 。元宵因为用干粉制成 ， 一般要煮10分钟以上 ， 汤水比较浑浊；汤圆仅需煮3到5分钟 ， 等圆子漂浮即可 ， 汤则更清澈 。汤圆可以炒着吃 ， 而元宵的做法更多 ， 有炸元宵、拔丝元宵 。
就储存方法而言 ， 汤圆保质期较长 ， 适合冷冻；元宵保质期较短 ， 冷冻容易开裂 。
汤圆和元宵 ， 在地域上也不仅仅是南北之分 。随着时代发展 ， 各地都有了具有浓郁地方特色的元宵或汤圆 ， 比如北京的桂花什锦元宵、天津的蜜馅元宵、成都的赖汤圆、重庆的凌汤圆、广东的四式汤圆 。
在上海 ， 汤圆更是值得排队的美食 。每逢佳节 ， 七宝老街汤团店、宁波汤圆店、美新点心店、王家沙点心店、利达汤圆馄饨、盛兴点心店、四新食苑等老字号的门口 ， 总是能看到吃汤圆或买汤圆的长队 。
今天正值元宵节 ， 元宵和汤圆 ， 大家都吃了吗？
作者：平安
编辑：孙欣祺
责任编辑：杨健
【真相与常识(84) 元宵节吃“元宵”，还是吃“汤圆”？】来源：央视新闻客户端、人民网、科学辟谣、丁香医生
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