糖醋排骨怎么做？分享详细步骤和“糖醋汁”配方，照着做照准成功
快过年了 ， 还没有开始罗列年夜饭菜单的朋友 ， 现在要着手准备了 ， 别等到要做了才开始手忙脚乱 。年夜饭中除了要有下酒菜 ， 还要有适合小朋友口味的菜 ， 糖醋菜就很不错 ， 酸酸甜甜大多数孩子都喜欢 。比如糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋里脊等都非常好吃 ， 做年夜饭时可以安排一两道端上桌 。我家孩子很喜欢吃糖醋排骨 ， 所以我准备过年做给她吃 ， 你也可以试试 ， 别冷落了孩子 。
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糖醋排骨怎么做？不会的时候觉得很难 ， 当学会了就会发现特别简单 。做好这道菜大致分成两个部分 ， 一是懂得排骨怎么处理 ， 二是懂得糖醋汁怎么调 ， 这两部分做好成功率就高了 。
分享详细步骤和“糖醋汁”配方 ， 照着做保准成功！快来看看吧 ， 特别要记住这个糖醋汁配方 ， 酸甜可口 ， 做什么糖醋菜都合适 ， 过年用得上 。
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糖醋排骨的做法步骤：
准备适量排骨 ， 最好用肋排 ， 清洗两遍再重新加水泡一泡 ， 浸泡半个小时 ， 中途换水一次 ， 换水前要用手将每个排骨都抓捏一遍 ， 让血水快速跑出来 。
等半个小时过后 ， 再反复换水清洗几遍 ， 确保没什么血水了 ， 这么处理后排骨吃起来不腥 。
排骨捞出倒进锅内 ， 加入没过排骨的凉水 ， 再放几片生姜和一勺料酒 ， 大火煮到水面出现浮沫 ， 快速撇掉后捞出排骨 。
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排骨用温水清洗 ， 去掉表面附着的脏东西 ， 控水待用 。
调一碗糖醋汁 ， 碗里加一大勺料酒、两大勺生抽、三大勺白糖、四大勺白醋、五大勺清水 ， 多搅拌一会儿调成糖醋汁 。
锅内加少许油 ， 把排骨倒进锅内煸炒 ， 将水分炒干后再继续炒 ， 表面有些微黄即可 。
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倒入生姜片、葱段、八角翻炒两三分钟 ， 然后倒入糖醋汁翻炒 ， 排骨包裹上酱汁后加开水 ， 大火炖煮 。
开锅后调小火 ， 继续煮到排骨熟透 ， 取出葱段不要 。
再尝一下汤汁的味道 ， 不合适加少许盐 ， 合适就不加了 ， 开大火不断翻炒 ， 一直炒到排骨颜色红亮 ， 汤汁浓稠即可 。
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出锅后撒一点熟白芝麻和一点葱花 ， 糖醋排骨就可以上桌了 。
想做好糖醋排骨 ， 需要注意这几点：
一、排骨不要直接倒锅里焯水 ， 一定要先泡一泡 ， 去掉排骨内的血水才行 ， 特别是过年期间 ， 排骨都是提前买好冻在冰箱的 ， 这种排骨如果不泡出血水就焯水炖煮 ， 做出来会不香腥味重 。泡过去掉血水了再焯水 ， 排骨就会被处理得很干净 ， 不怕有腥味 。
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二、注意焯水时要用冷水 ， 焯水捞出后要用温水清洗 ， 煸炒好后炖煮时要加开水 ， 这么去做排骨吃起来才会软嫩可口 ， 不会发柴 。
三、做糖醋排骨 ， 糖醋汁调好是关键 ， 记住详细配方 ， 一大勺料酒、两大勺生抽、三大勺白糖、四大勺白醋、五大勺清水 ， 都用同一个勺子去量取就好了 ， 每次都做出来都是正宗的糖醋味儿 ， 非常好吃 。
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