丰味海南( 三 )
据说 ， 酥饺最早是从广东潮汕传入海南的 ， 古时是一种大家在中秋节常吃的美食 。到了后来 ， 海南人不仅在中秋节吃酥饺 ， 也在春节期间吃酥饺 。与此同时 ， 随着生活条件不断改善 ， 酥饺的馅料品种也在增加 ， 有红豆馅、绿豆馅等 。
小小“信封”寄乡情
信封饼 ， 是将鸡蛋、椰丝、糯米、芝麻等磨成浆烤制而成的一种浅黄色的薄饼 ， 因形似信封而得名 。信封饼散发着清香 ， 口感酥脆 ， 是文昌会文镇一带的特色小吃 。
在会文镇凤会村采访人员看到 ， 用于烤制信封饼的烤炉是特制的 ， 上有一个可翻转的铁饼夹 ， 饼夹上有一个托盘 。一位村民将炉子里的炭火烧旺 ， 加热托盘 ， 然后从盆里舀一勺饼浆浇在托盘上 ， 待一面烤熟后 ， 再翻转烤另一面 。两面都烤熟后 ， 打开托盘趁热用工具将圆饼叠成方形 ， 一张信封饼就做好了 。村民告诉采访人员 ， 烤制信封饼 ， 要掌握好火候 ， 及时往炉子里添柴；把控好饼浆的用量 ， 不能过多 ， 也不能过少 。
会文有很多华侨 ， 是侨乡中的侨乡 。据了解 ， 十八世纪初 ， 信封饼由去新加坡务工的会文居民带回 。那时候 ， 会文下南洋务工的人很多 ， 大家思乡心切 ， 将原产于新加坡的这种小点心做成了信封的形状 ， 将浓浓的情谊带回家乡 。此后 ， 信封饼的制作手艺在当地代代相传 。正因如此 ， 信封饼也被赋予了团圆、美满的含义 。
本版图片除署名外均由海南日报采访人员 封烁 摄
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