新春走基层｜芜湖百年糖坊：“手”护童年的传统糖味儿
本文转自：新安晚报
新安晚报 安徽网 大皖新闻讯 进入腊月 ， 春节临近 ， 街头巷尾也渐渐可以嗅到了年味 。在芜湖市湾沚区六郎镇北陶村官巷自然村 ， 村口人头攒动 ， 一阵阵花生糖的香味不时传来 。
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这是一家百年糖坊 ， 多年来一直坚持传统手工艺 ， 村里村外的百姓 ， 无论是老人还是孩子 ， 都喜欢这个味道 。1月19日下午2点 ， 采访人员在村口见到一名男子正在一边炒制花生 ， 一边熬制麦芽糖 。男子叫吴常胜 ， 现年57岁 ， 从事制糖已有四十多年 ， 手艺是父亲传给他的 ， 直到现在 ， 依然采用传统的制糖工艺 。
【新春走基层｜芜湖百年糖坊：“手”护童年的传统糖味儿】
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制作炒米糖前要准备原材料 ， 统称炒米 。炒米很讲究 ， 为了确保糯米、花生、芝麻等原材料受热均匀 ， 吴师傅采用独家秘制的河沙倒入铁锅中与炒米一起爆炒 ， 然后再用漏网漏掉河沙 ， 留下原材料 。
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说话间 ， 吴常胜在煮好的糖汁里快速倒入炒米和芝麻、花生等配料 ， 用勺子搅动均匀 ， 渐渐地 ， 麦芽糖的甜香便弥漫四周 。拌匀透了的米糖被铺平按紧 ， 再用木碾子来回碾实压平 。接下来就是考验制作师傅技艺的花生糖切片工序 。
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传统工艺制作的花生糖、炒米糖、芝麻糖逐年减少 ， 至今还在坚守制作手工炒米糖的更是凤毛麟角 。双减后的首个寒假 ， 来自芜湖游客王德玲带着孙子徐旻皓 ， 无意间看到了这样的传统手工技艺 ， 被现场的热闹场景吸引住了 。
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由于制作芝麻糖、花生糖都是纯手工 ， 无任何添加剂 ， 不能大规模加工生产 ， 花生芝麻糖成了人们饱含着浓浓的年味 ， 永远抹不去的乡愁的年货之一 。
"刚才我自己手工做了炒米糖 ， 我觉得特别有成就感 ， 特别好吃 ， 很甜 ， 很高兴 。"小朋友徐旻皓高兴地说 。
时至今日 ， 诸如米糖之类的甜点小吃 ， 早已可以通过机器批量生产了 ， 但正因为体验和回味 ， 才让家常的糕点成为大家心中难忘的乡愁记忆 。
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"放假了带着孙子到这边来玩玩看看 ， 这边节日的气氛很浓 。看着这个就回想到我们小时候 ， 家里那时候手工做炒米糖的方法 ， 现在看到真是很兴奋 ， 很高兴 ， 希望大家都过个欢欢喜喜的年 ， 甜甜蜜蜜的 ， 大家都很开心 。"芜湖市民王德玲说 。
王奕扬 向福星 新安晚报 安徽网 大皖新闻采访人员 孙芮
编辑许大鹏
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