「炫?打卡」迎泽面食，碗筷之间的人间至味
本文转自：太原广播电视台
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地处山西中部盆地的太原 ， 历来被视为山西面食的核心地区 。“天下面食数山西 ， 面食之都在太原” ， 这是古太原的“面霸”写照 。
太原面食有不同的做法、不同的食材、不同的口感 ， 经过一双双巧手和细密的心思 ， 将日常点亮 ， 温暖彼此 。面食味道迥异 ， 但幸福的滋味 ， 却何其相同 。
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宜居的自然环境与历史人文 ， 共同孕育了这里独特的面食文化 。擀面杖、面粉、面案……面食的一切由传统而来 ， 又讨着当下老百姓的欢心 。热气腾腾的一碗剔尖儿 ， 倒一口老陈醋 ， 五指大的碗内盛放的 ， 不只是人们果腹的食物 ， 更是一代代太原人的饮食文化 。
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在众多拥有美味面食的地方中 ， 只有山西被冠以“面食之乡”“世界面食之根”的美誉 。
这可不是乱说的！因为单从品类上 ， 山西就赢在了起跑线上 。
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讲到其他地方的面 ， 可能有粗细宽扁之分 ， 但在山西 ， 面=剔尖、擦尖、揪片、灌肠、抿蝌蚪、鱼鱼、猫耳朵、栲栳栳……单单记录在案的就有400多种！
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全国其他地方的面都在吃面的调味、浇头或汤底上 ， 而山西面食真正把面条放在了C位 。
一切你能想到的烹饪技法 ， 一碗面里全都能吃到：煎炒蒸、煮炸焖……
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就连做面条的手艺 ， 都能上升为一门行为艺术——抿、擦、压、揣、搓等技法 ， 精妙如同小说中的绝门武艺 。
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而只有亲身到山西 ， 见过师傅现场表演一场正宗的刀削面 ， 才能懂古人诗中说的“弯弓闪闪千叶落 ， 汤锅滚滚百浪淘” ， 绝非夸张 。
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太原这座城的历史浸染光阴 ， 细碎的渗透在了迎泽区每一条巷陌间的美食里 。太原的面馆 ， 大多专精于某几种面 ， 随便进一家店 ， 都能拥有一次亲切的点单：选好面底 ， 再选具体做法、加料……
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太原面食店 ， “剔尖拨鱼实且华”
太原面食店 ， 60多年屹立长盛不衰 ， 并且兴旺如斯、宾客盈门 ， 这在餐饮界不啻是一个传奇 。
剔尖面 ， 又称拨鱼、剔拨股 ， 用筷子沿盘边剔面 ， 剔出的剔尖中间圆、两头尖 ， 筋软爽口 ， 配上荤素打卤 ， 吃起来又香又滑 ， 十分可口 。
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