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法国葡萄酒与美食小百科（一）法国葡萄酒配餐知识

法国葡萄酒与美食小百科（一）法国葡萄酒配餐知识
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前菜
鱼子酱：精致的鱼子酱与香槟酒是天造地设的绝配 。
蛋：以勃艮第红葡萄酒烹调勃艮第式酒煮蛋；薄酒莱酒与新酿的普通勃艮第酒适合搭配煎蛋卷 。此外 ， 也建议选用白葡萄酿制成的香槟酒以及产自勃艮第、卢瓦尔河流域或波尔多的白葡萄酒 。
鹅肝：口感丰富、带点甜味的鹅肝酱佐以梭甸酒或其他晚摘型的顶级葡萄酒 ， 美味无敌 。
冷肉酱：来自乡间的地道冷肉酱最适合搭配散发乡村粗犷气息的葡萄酒 ， 例如第宏酒、菲杜酒、普罗旺斯玫瑰红酒、罗讷河丘酒或薄酒莱酒等 。
哈密瓜：哈密瓜会破坏多种葡萄酒的风味 ， 但是搭配休姆-卡德酒(Quarts-deChaume)及晚摘型的丽丝玲葡萄酒却相得益彰 。
沙拉：拌了酒醋的沙拉对葡萄酒的品尝有害无益 ， 如果一定要配酒 ， 建议选用普通的白葡萄酒 。
法国葡萄酒与美食小百科（一）法国葡萄酒配餐知识
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鱼贝类
淡水鱼类：味道浓郁的淡水鱼类需要搭配风味较重的葡萄酒 ， 理想的搭配葡萄酒有勃艮第白葡萄酒 ， 阿尔萨斯的雷司令葡萄酒、桑塞尔酒及不甜的波尔多白葡萄酒 。此外 ， 不甜型玫瑰红葡萄酒 ， 甚至是新酿的勃艮第红葡萄酒(勃艮第酒用来料理鳟鱼尤佳)也是好选择 。
海水鱼类：搭配味道清淡的海水鱼务必挑选风味细致的葡萄酒 。沙布利酒、艾米达吉白葡萄酒、不甜型居宏颂、白皮诺葡萄酒或不甜型波尔多白葡萄酒都可与大部分的海水鱼搭配 。
烟熏鱼肉：富含油脂的烟熏鱼肉应该搭配口感清新爽口的葡萄酒 ， 因此以阿尔萨斯格乌兹塔明那葡萄酒搭配烟熏鲑鱼并不恰当 。带有橡木桶味的白葡萄酒也是搭配烟熏鱼肉的理想选择 ， 例如现代风格的贝沙克-雷奥良(Pessac-ceognan)酒、勃艮第酒及地区餐酒 。
贝类海鲜：鳌虾、螃蟹、龙虾及扇贝类等口感较鲜甜的贝类海鲜配上勃艮第白葡萄酒、桑塞尔酒、不甜型武夫赖酒、灰皮诺葡萄酒或阿尔萨斯丽丝玲葡萄酒都十分合适 。产自罗讷河流域及香槟酒区、散发胡椒香味的玫瑰红酒也很理想 。搭配淡菜的最好酒单是蜜思卡得酒、沙布利酒或杜兰(Touraine)的苏维浓葡萄酒 。
生蚝：推荐沙布利酒及蜜思卡得酒 ， 也可以选用香槟 。
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肉类
牛肉：以牛肉的烹调方式来决定搭配的葡萄酒 。个人认为 ， 勃艮第红葡萄酒及整个罗讷河流域的酒都比波尔多红葡萄酒更恰当 。
羊肉：波尔多红葡萄酒是上上之选 ， 卢瓦尔河流域的红葡萄酒如希浓酒或布歌依酒、卡欧酒也不错 。
内脏：以肝脏和肾脏为食材的料理可以搭配波尔多红葡萄酒(尤其是圣爱美浓酒及波美侯酒)、教皇新堡酒 。
野味：勃第红葡萄酒是不错的选择 ， 不过还是以罗讷河流域的红葡萄酒为佳 。法国西南地区比较精致的葡萄酒 ， 如卡欧酒及马第宏酒也相当理想 。
鸡肉：应避免风味过于强烈或太细致的葡莓酒 。佐以奶油浓酱的鸡肉料理最好搭配带有果味的不甜型苏维浓葡萄酒、不甜型武夫赖酒或阿尔萨斯的丽丝玲葡萄酒才够味 。至于享用原味烤鸡时 ， 则宜选用霞多丽葡萄酒或阿尔萨斯的雷司令葡萄酒 。
鸭肉：搭配鸭肉以勃艮第红葡萄酒最理想 ， 不过香气扑鼻的阿尔萨斯雷司令葡萄酒或散发果香的罗讷河流域南部的酒 ， 例如吉恭达斯(Gigondas)酒或教皇新堡酒也很适合 。

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