四川路上热腾腾的年味( 二 )
而米店里 ， 春节到了 ， 会进货一些特别的粮食品种 ， 糯米糯米粉啊 ， 年糕条、干面条 ， 馄饨饺子皮 ， 各地的农副产品也时有可见 。槽坊酱油店里 ， 过年的油盐酱醋都要备齐 ， 平时不太用的蚝油、腐乳汁、红糟白糟 ， 虾油卤、鱼露、辣酱油等等 。四川北路的主妇脑子清爽有共识 ， 钞票要用在刀口上 ， 平时省一点 ， 过年不能省 ， 过年就是那刀口 。
斩鸭子的老师傅影响我一生
说到一个和睦家庭过年会大手大脚用钞票 ， 这个体会很多人家都有 。小朋友身上都要换新 ， 棉袄绒线裤棉鞋里里外外都是嚓刮里新 ， 红堂堂有福气 。而四川路上的饭店 ， 过年生意特别好 ， 年夜饭早早就定满了 。
四川路桥下 ， 天潼路口 ， 雄伟敦实的上海邮电总局对马路转角是新亚大酒店 ， 与南京路上的新雅饭店同音不同字 ， 都是粤菜馆 。我对于粤菜的热爱始自于新亚而不是新雅 ， 因为离家近的原因吧 。父亲在世的时候 ， 四川路上除了更近的三八饭店 ， 他带我去过的大餐馆就是新亚大酒店了 。过年我能够在新亚大酒店吃到最爱的蚝油牛肉、松鼠鳜鱼、有糖水菠萝块的咕咾肉 ， 还有父亲喜欢的糟溜鱼片 。四川北路有名的饭店还有海宁路口的凯福饭店 ， 永安电影院对面的西湖饭店等等 ， 而三八饭店由于从管理层到厨师、服务员全部是女性组成的 ， 赢得了名气 ， 实话说 ， 三八饭店的菜肴味道还是很不错的 ， 我家里来了客人要留饭 ， 一时没有准备 ， 会去三八饭店点几个热菜打包 。
过年前 ， 食品店是最热闹的 。四川北路的“一定好食品厂”、“皇上皇食品店”、“喜临门糖果店”是我最喜欢的食品店 ， 特别是前两家的糕饼是新鲜特制 ， 散装销售 ， 鸡子饼、奶油曲奇、松子沙琪玛、蝴蝶酥、橘红糕、鲜奶哈斗又好吃又实惠 。每当过年前那里采购者众 ， 而且派头特别大 ， 土豪似的指点江山买这买那 ， 大包小包潇洒买单 。充满汁水比鲜肉月饼好吃的迷你鲜肉一口酥热乎乎 ， 价格贵一点 ， 但是过年了 ， 难得享受一下有什么不可以！
而南货店负责卖瓜子等炒货 ， 比如杭州椒盐小核桃、香榧子、阔板西瓜子、香瓜子南瓜子 。大核桃生的卖 ， 父亲买回来后监督我们用榔头敲开壳 ， 剥出肉来 ， 用铁锅放粗盐炒到香味逸出 ， 然后喷一点糖精水 ， 白花花的蒸汽出来后再炒干 ， 味道十分好 。有时候油氽花生米 ， 也会用余油氽一点核桃肉 ， 撒点炒过的椒盐 ， 过年下酒吃 。四川北路多南货店 ， 新海南货店、广泰北南货商店、大新南货店等 ， 红枣、桂圆、荔枝这些冬季甜汤滋补品 ， 过年也要备 。金丝蜜枣、糖冬瓜、糖金桔等蜜饯 ， 家里自制八宝饭、蒸糕必须 。柿饼更是件过年讨口彩的蜜饯 ， 所谓“柿柿（事事）如意” 。质量上乘的柿饼透过雪白的糖霜 ， 看得到柿子肉的透亮晶莹 ， 大的有小孩的手掌那么大 ， 橙红色吉祥喜庆 ， 我喜欢那种不像饼像灯笼一样个头小小的吊柿饼 ， 肉蜜甜细腻 ， 软咚咚没有核 ， 多吃几个也不会麻舌头 。
四川北路熟菜店也相当多 ， 三步一摊五步一岗 ， 会不会是四川北路职业妇女比较多 ， 工作忙回家晚 ， 又讲究经济实惠不肯下馆子叫外卖的缘故 。家里备了蔬菜 ， 热碗汤 ， 只需添半只咸鸡、烤鸭、盐水鹅 ， 称几块熏鱼 ， 切几片羊肉冻就可以开饭 。我印象最深的是广茂香烤鸭店 ， 它的总店在四川北路天潼路与武昌路中间 ， 在东宝兴路口有一个小小的窗口 ， 设在皇上皇食品店内 ， 摊位小得只容得下一只烤鸭炉和一位操作厨师 ， 既要烤鸭又要斩件 ， 还要收银 。少年的我无数次在那里排队买烤鸭和叉烧 ， 哪怕寒风刺骨也无怨无悔 ， 只为看老师傅像变戏法一样 ， 将腌制好吹完气白白胖胖的鸭子 ， 用挂钩吊到炉膛内 ， 慢慢转动烤制 ， 刷油 ， 同时手里一刻也不得闲 ， 一把锃亮的刀“刷刷”斩件 ， 一层层铺到油纸上 ， 再包四角包 。递给我时 ， 鸭子热乎乎的暖 ， 老师傅不苟言笑 ， 找零永远不会错 。四川北路上那一个小小的窗口 ， 老师傅一系列案板上的标准化操作令我崇拜 ， 那过程似乎刻在我大脑皮层上 ， 影响了我一生 ， 使我一辈子不敢轻视厨房作业 ， 勉力做到尽善尽美 ， 而且 ， 不仅仅是斩鸭子这件事 。
推荐阅读
- 四川眉山市东坡区复兴镇：提升人居环境 赋能乡村振兴
- 四川疾控提醒尽量减少或避免购买境外商品
- 四川省骨科医院与重庆市巴南区中医院携手打造重庆南部城区运动医学中心
- 四川华美紫馨皮肤科院长李纯青受邀参会，解读《微针治疗操作规范》
- 思南路上的这家邮局，变身“宇宙漫游局”
- 东营市东营区：小番茄做成大产业 振兴路上“柿”不可挡
- 人生路上，学会自律，是最好的投资
- 家乡雄安丨杨宏记：村民致富路上的“带头人”
- 四川一爸爸接孩子放学时，妈妈在阳台看见搞笑一幕网友笑哭
- S26赛季对抗路上分英雄，弱化老夫子崛起，血魔猪八戒真香警告