百年传统、手工制作，阳东这碗榨粉仔必须“嗦”！
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手工压榨米粉俗称榨粉仔
是阳东区大沟镇的传统美食
历史悠久、文化底蕴深厚
传统的榨粉仔由吉灶下村
辐射到大沟、东平、新洲等
11个乡镇及
阳西县、阳春市、江城区的少数乡村
吉灶下村醉美山庄的陈植倍
是当代手工榨粉仔的主要传承人
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“手工榨粉仔是一项体力活 ， 现在村中的青壮年外出居住 ， 村中人口逐年减少 ， 村中榨粉仔早已没有当年的热度 ， 为了把榨粉仔这种传统美食更好地传承下去 ， 我从东莞回乡 ， 用心榨粉 ， 希望让这种传统美食得到更好的传承 。”陈植倍告诉采访人员 ， 榨粉仔是大沟镇的传统特色美食 ， 距今已有400多年的历史 。“听老一辈人讲 ， 在明末清初年间 ， 我们的祖先陈子秀到吉灶开基创业时 ， 七月十四榨粉仔、吃粉仔的习俗就已经流传下来了 ， 榨粉仔的传统就在我们村一直延续至今 。”陈植倍说 。
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在陈植倍的记忆里
每到七月十四
村民就开始忙活起来
那时候
家家户户劏鸭、榨粉仔
整个村庄都飘着粉条香
陈植倍的母亲
是手工榨粉仔的传承人之一
其从记事起就看母亲榨粉仔
耳濡目染下
慢慢就学会了这门技术
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陈植倍向采访人员展示了传统手工榨米粉的工具“粉仔榨” ， 主要由宽面板凳、模具（上部开口 ， 下部安装钻有很多小孔的黄铜底板）、压榨活塞、压榨杠杆等构成 。随后 ， 他向采访人员展示了榨粉仔的步骤和做法 ， 首先取适量本地优质米粉放在大盆里 ， 加适量清水充分搅拌混和 ， 用双手反复搓撮 ， 做成圆柱体粉团 ， 然后装配好粉仔榨 ， 把圆柱体粉团装进模具 ， 塞进压榨活塞 ， 操作人员分工合作 ， 一人将活塞压紧扶正 ， 其他操作人员用压榨杠杆压住压榨活塞的顶部并用力往下压 ， 细长、雪白、柔韧的粉仔就源源不断地压榨了出来 。
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吃粉时 ， 将粉仔放进
高温蒸笼蒸10分钟
取出过冷河后
配上本地唐鸭、猪肉、膏蟹、
鲜虾、节瓜等优质食材
烹制而成的上汤 ，
一盘香味扑鼻的手工榨粉仔就做好了
美味可口 ， 食欲猛增
食时香口爽滑 ， 味道鲜美
食后唇齿留香 ， 回味无穷
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“不少宾客来到吉灶下村旅游 ， 就是为了能够尝上一碗鲜美可口的榨粉仔 ， 找回儿时的味道 ， 让外出的游子勾起浓浓的乡情 。”陈植倍表示 ， 吉灶下村以传统美食榨粉仔名扬四海 ， 现场也备有传统的榨粉仔工具 ， 有兴趣的宾客可以自己榨 ， 自己蒸 ， 自己吃 ， 别有一番风味 。
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