山东人腊月里都吃些什么？饺子、腊八粥、酥锅…属于山东人的仪式感( 二 )
灌香肠不仅是为了满足自己味蕾的需求 ， 山东人还会把香肠当作礼物送给亲朋好友 。逢年过节 ， 串亲戚的时候 ， 也经常会带着香肠 。
“香肠的吃法也有很多种 ， 蒸、炒、做火锅、砂锅饭、煲仔饭……就算平时切一块香肠配馒头 ， 也是一顿的饭 。”
五、腊八蒜
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摄影 采访人员张蕾
除了腊八粥 ， 腊八蒜也是腊八节这一天的重头戏 。
在这一天腌上一罐腊八蒜 ， 一直泡到除夕 ， 初一早上打开 ， 取出通体碧绿的腊八蒜来就饺子 ， 又香又脆 。
腊八蒜的做法也是极其简单 ， 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面 ， 然后倒入醋 ， 封上口放到一个冷的地方 。慢慢地 ， 泡在醋中的蒜就会变绿 ， 最后会变得通体碧绿的 ， 如同翡翠碧玉 。
据说 ， 早期民间债主为了算清一年的收支 ， 用送腊八蒜的方式 ， 示意商家该“算清”债务了 ， 后来这个风俗被沿用下来 ， 就成了如今的腊八蒜 。
六、火烧
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摄影 采访人员徐晓阳
对于不少山东人来说 ， 进入腊月还要吃火烧 。
以山东人为代表的的北方人在腊月二十三都会做上一顿火烧来祭祀灶王爷 。在山东尤其以潍坊、莱芜的火烧出名 。
莱芜烧饼、火烧又称莱芜吊炉烧饼 ， 整体呈椭圆形 ， 外表金黄 ， 上层撒一层薄薄的芝麻 ， 薄且香脆 ， 下层软中带脆 ， 通常有韭菜馅或白菜馅 ， 一口咬下去满口溢香 ， 让人百吃不厌 。
潍坊的火烧品种很多 ， 单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种 ， 较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧 。
七、面花
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摄影 采访人员张舒
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摄影 采访人员张舒
面花 ， 俗称“花馍” ， 在各地也有着不同的称谓 ， 有的叫“糕花” ， 有的叫“面羊” 。面花属于面塑艺术 ， 在2014年被列为国家级非物质文化遗产名录 。
山东人认为面花代表全家大团圆、年年有余 ， 所以在小年这天 ， 家家都会做大枣饽饽、团圆饼、寿桃等 。
山东烟台、威海等胶东地区 ， 农历腊月三十上供 ， 家家都要蒸饽饽 ， 饽饽有不同的形状 ， 圆形的饽饽呈大馒头状 ， 顶上十字挑出十三个鼻 ， 嵌入红枣；两头细中间粗的枣核形大饽饽叫“锔锔”；还有元宝形、动物形等 。饽饽除了食用还要供奉 ， 供桌上、粮缸里、窗台上都要放不同样式的饽饽 ， 有的饽饽蒸熟后用食品色点染 ， 既中吃又好看 ， 饽饽蒸熟裂开了口叫“笑了” 。
八、炸货
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炸藕盒、炸带鱼、炸丸子……山东人过年还少不了炸货 。
炸藕盒是过年过节家家必备的年夜菜 ， 也是一道非常传统的下酒小菜 。刚出锅的炸藕盒味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩 ， 咬一口在嘴中 ， 藕脆爽口、肉香四溢 。非常地道、非常美味！
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