红河屏边：火辣的年味 辣子鸡
【红河屏边：火辣的年味 辣子鸡】红河州屏边县新现镇西沙底村 ， 有一道美食辣子鸡 。这道菜肴怎么做才好吃？一起跟当地人学一学 。
做辣子鸡 ， 辣椒是关键 ， 辣椒辣味不够或过辣都会影响辣子鸡的口感 。处理好鸡肉、烧好辣椒 ， 辣子鸡就可以下锅了 ， 无论是油、配料还是火候 ， 甚至煮鸡用的水 ， 西沙辣子鸡都有特别的讲究 。
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西沙底村村民 赵富华：“炒这个辣子鸡 ， 油必须要纯猪油 ， 炒的时候要先放配料 ， 草果放里面先炸 ， 炸到一定程度再放花椒 ， 花椒放进去搅一下 ， 再放黄姜 ， 我们本地的细黄姜 ， 放进去炒以后要把鸡肉的水汽完全炒干、出油 ， 全部炒干之后才能放辣椒进去炒 ， 等把辣椒炒得全部裹在鸡肉上 ， 到这个程度才可以掺水进去煮 ， 至少要煮40分钟味道才好 ， 水也是要我们西沙的一个岩洞里流出来的水 ， 炒出来味道才好 。”
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随着锅里咕嘟咕嘟冒起泡泡 ， 辣子鸡的香味开始溢出 。40分钟后 ， 辣子鸡终于端上餐桌 ， 色泽鲜亮、味道香浓 。吃一口香辣酥脆 ， 带有干辣椒过油后独特的香味 ， 油而不腻、辣而不冲、回味悠长 。
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西沙底村村民 赵富华：“这个辣子鸡是我们西沙人逢年过节少不了的一道菜 ， 辣子鸡过年做着吃 ， 就表示来年日子红红火火、吉祥如意 。”
来源：都市条形码
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