下乡去 打年货！记者带您领略下塘烧饼和烧饼圆子
文章图片
文章图片
“干葱老姜陈猪油 ， 牛头锅制反手炉 ， 面到筋时还要揉 ， 快贴快铲不滴油 。”这一顺口溜形象地道出了长丰下塘烧饼独具的特色 。今天 ， “家乡美”栏目和“玩转合肥”融媒体工作室的采访人员和主播 ， 带您来到长丰下塘 ， 一起去感受下塘烧饼和烧饼圆子的味道 。
点饼成金 ， “打”好传帮带
华夏五千年的历史长河孕育了几千年的“食文化” ， 形形色色的菜品记录着不仅仅是过去的口味与风貌 ， 还记录着流传千古的轶闻趣事 。
时间追溯到三国鼎立之时 ， 曹军伐吴 ， 在合肥逍遥津被吴军打得大败 。传说曹吴两军大战 ， 吴军追击曹军一直到下塘地域 ， 夜间曹军又饿又累 ， 但恐被吴军发觉 ， 不敢明火做饭 。这时 ， 一位军师想出办法 ， 将行军锅倒扣 ， 再找一些树根点着 ， 烤出了又香又甜的烧饼 。又饿又累的曹军吃了这种做法独特的烧饼取得了大胜 ， 从此下塘烧饼的工艺便流传了下来 。
文章图片
文章图片
做好的烧饼圆子放在冰箱保存
在长丰县下塘烧饼技术培训中心 ， 葛德贵将手中的面团发好后 ， 开始教学员贴饼 。而他口中的上手活就是和面、发面 ， 下手活是贴面制饼 。80度的沸水分多次加入面粉中 ， 反复揉捏 。将面团放在棉被里 ， 盖上“睡个半个小时”再出来 ， 加入碱粉让味蕾更上一层楼 。发好的面团包裹住肉馅 ， 再擀成比巴掌略大的圆形 ， 谁能拒绝一个撒满芝麻的下塘烧饼呢？
下塘烧饼的独特做法是“天锅地灶” ， 也就是铁锅反扣在灶架上 ， 下面生炭火 。这样 ， 弧形的铁锅面就能均匀受热 ， 烤出的烧饼焦香酥脆 ， 这种天圆地方的吊炉给足了烧饼安全感 。“天锅地灶”的做法 ， 馅料的讲究 ， 面团的筋道 ， 使得下塘烧饼有一种“香脆酥软、鲜美肥嫩”的口感 。
好炭才有好炉温 ， 烤制烧饼使用的燃料十分讲究 。“这是板栗炭” ， 葛德贵指着锅内告诉采访人员 ， 这种木炭黝黑而且透露着荧光 ， 燃烧起来火苗均匀 ， 焚烧彻底 ， 不产生烟尘 。烤制前的炉温需要稳定20分钟以上 ， 等到烟尘冒尽 ， 木炭烧得发白才可贴饼 。火候最难掌控 ， 好烧饼全凭一堆好火 ， “220℃是最佳温度 。高温包裹住烧饼 ， 使之受热 ， 膨胀、起酥 。”说着 ， 他手中刚贴好的烧饼已变为金黄色 ， 表面形似蟹壳 ， 散发出诱人的香气 。
文章图片
文章图片
刚出炉的下塘烧饼散发着诱人的香味
作为下塘烧饼非遗文化传承人 ， 葛德贵对下塘烧饼的故事一直牢记在心 ， 自十几岁便开始学做烧饼 ， 起初他自称自己做的烧饼不好看又不好吃 ， 无奈之下 ， 葛德贵就四处拜师学艺、博采众家之长 ， 在随后的两年学徒光景中 ， 他勤奋学习 ， 努力揣摩烧饼制作之术 ， 并且手艺也越来越精 ， 很好地传承了烧饼文化 。
在与采访人员交谈期间 ， 他谈及自己是在2016年11月回下塘张罗起培训中心 ， 免费教授下塘烧饼制作 ， 带动乡亲们共同致富 。没想到的是 ， 第一期培训就呼啦啦来了50多名学员 。随后的一两年里 ， 这个培训中心培训了3000多名来自各地的学员 。“每个徒弟出师后 ， 我不管多远都要亲自陪同选好地点 ， 确保有生意 。烧饼摊投资仅需几千元 ， 适合夫妻干 ， 只要掌握技术不怕吃苦 ， 都能赚到钱 。”话说着 ， 手里也不忘翻看徒弟们摊点前顾客排长队的照片 ， 脸上显出兴奋的笑容 ， 打好烧饼的传帮带显然成了他无悔的事业 。
推荐阅读
- 王者荣耀：典韦新皮肤上线，黄金玩家喜欢抢打野位置，出装是难题
- 在外打工的父母回家过年，7岁男孩夜里狂奔500米迎接：一年只回来两三次
- 假期吃喝连轴转，警惕牙齿患上“春节病”，打响“牙齿保卫战”
- s26打野刺客大变天，刘备阿轲跌落t3，连招简单
- 王者荣耀打野英雄出场率榜首，孙悟空第一
- 王者荣耀：西施皮肤不值得购买？赞同不去购买游龙9.0
- 孙悟空曾经占据打野第二的位置，现在为何被冷落？
- 王者荣耀：这3个英雄挂机可以挂机上分，不提倡大家去挂机
- 农业农村部：过去一年，全国农村卫生厕所普及率预计超过70％
- 好原料＋好工艺＝好产品，紫燕百味鸡打造高品质国民卤味品牌