下乡去 打年货！记者带您领略下塘烧饼和烧饼圆子( 二 )
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葛德贵在烤制烧饼
食物转化的灵感 下塘烧饼圆子
在吃的法则里 ， 风味重于一切 。下塘烧饼里的“乡味”是沉淀在面粉、芝麻、灶炉烟火里的 ， 平淡却有记忆可寻 。那朴素的味道或许像是岁月的过水无痕 ， 即便当下没有波纹但却让人一生回味 。人们怀着对食物不同的理解 ， 在不断的尝试中寻求着转化的灵感 。
千百年来 ， 下塘人民以其博大精深的传统文化为依托 ， 不断地推陈出新 ， 使烧饼蕴含的文化价值尽数显现 ， 形成了传承不息的艺术生命 。烧饼文化是人的文化 ， 更是历代下塘人凄风苦雨所创立的文化 。
除了烧饼 。每当逢年过节 ， 下塘人民一定会为烧饼圆子留出位置 。而烧饼圆子的前生就是下塘烧饼 。“把下塘烧饼在凉水中泡上两个小时后取出 ， 按照最佳的五花肉馅比例搭配加之进行搅拌” ， 葛德贵边拌馅边说着 ， 要想拌好的馅料软糯 ， 必须将馅料醒发十分钟左右 。而在搓成圆子前 ， 加入美味的鸡汤也是提鲜的关键 。将拌好的馅料搓成一样大小的形状后 ， 裹上一层生粉使烧饼圆子吃起来口感更脆 。“7成熟的油温刚刚好 。太高的油温容易糊 ， 而过低的油温也会导致圆子不成型 ， 很容易散 。”一遇热油 ， 烧饼圆子的香味则被完整保留 。这样又大又圆的烧饼圆子 ， 更是被勤劳的当地人民赋予了对未来的美好愿景 。
年关将至 ， 何不吃上一块烧饼 ， 吃下一口圆子 ， 迎来一份团圆……
合肥报业全媒体采访人员 沈运/文 高博/摄
【下乡去 打年货！记者带您领略下塘烧饼和烧饼圆子】来源：合肥在线
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