甜沫里的老济南味儿
油旋加甜沫儿 ， 可以说是济南人经典的早餐组合 。
【甜沫里的老济南味儿】早上 ， 一碗五香甜沫是最快捷的 ， 济南人顾及到了小米营养的单一 ， 便在熬粥的时候加上了花生米、豇豆、豆腐皮、菠菜、粉条等 ， 再点上一点胡椒粉 ， 就这几样看似寻常的食材在锅中发生着奇妙的变化 ， 看上去色彩丰富 ， 尝一口微咸略辣 ， 闻起来五香浓郁 ， 平凡的食材造就非凡的味道 ， 就是带给人们一天活力的完美早餐 。在工作的匆匆脚步之余 ， 这一碗代代心传的甜沫 ， 恐怕是最普通又最美好的家常滋味 。
甜沫也是济南传统的大众粥类食品 ， 是一种以小米面为主熬煮的咸粥 ， 老济南人又俗称之为“五香甜沫” 。
作为泉城二怪之一的甜沫儿 ， 济南老师儿就认这个味儿！
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摄影：是我经过
尽管名称中有甜 ， 其实 ， 甜沫属于一种咸粥 ， 主要在豫北、鲁西一带流行 。
一大早 ， 特别是寒气逼人的冬季的早上 ， 在路边早餐馆里或家里来上一碗冒着热气的甜沫儿 ， 再配上刚刚炸好的热油条或者刚刚烙好的葱花饼 ， 不一会儿就吃的微微出汗 ， 可以说是心满意足 ， 高高高兴兴上学或上班去啦 。
甜沫这个名字的来历有各种说法：
有的说 ， 是由于最早制作这款粥的人姓“田” ， 由于好喝生意好 ， 逐步流传为“田沫儿” ， 又演变为“甜沫儿” 。
有的说 ， 明末清初 ， 战乱连年 ， 大批难民纷纷拥入济南 。有一家田姓小粥铺 ， 经常舍粥赈济 ， 因为来粥铺喝粥救命者增多 。粥铺为满足难民需求 ， 便在粥内加入大量的菜叶并加入咸辣调料 。灾民每当端碗盛粥前 ， 见煮粥的大锅内泛着白沫 ， 便亲切地称之为“田沫” ， 就是田老板赈舍的粥 。
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摄影：王啸
当时有一个落难书生 ， 也来此求得此粥 ， 饥者易为食 ， 觉得甜美无比 ， 心想“甜沫”果不虚传 。后来书生考取功名做了官后 ， 又专程来济再喝甜沫时 ， 就仿佛朱元璋坐上金銮殿再吃的珍珠翡翠白玉汤 ， 感觉记忆偏差太巨大了 ， 这根本不是甜的么 。官员问其因 ， 老板答称实是“田沫” ， 即田姓之粥的意思 。官员恍然大悟 ， 当初只听音而未辨字之误 ， 于是题写“甜沫”匾额 ， 并吟诗一首：“错把田沫作沫甜 ， 只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味 ， 苦辣之后总是甜 。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了 。
还有一种说法是 ， 在做粥时会问食客“再添么儿？” ， 来确认是否需要往粥里添加粉丝、蔬菜、豆腐之类的辅料 ， 把谐音传成了“甜沫” 。再后来人们把其雅化成了“甜沫” 。
甜沫的做法
其实 ， “甜沫”就是一款粥 ， 只是这款粥用的原料比较多 。
甜沫儿的基础原料是小米面或玉米面 ， 辅料有花生米、粉条、豇豆或黄豆、豆制品 ， 可以用五香豆腐干、豆腐或豆腐皮、菠菜、芝麻等 。当然 ， 还需要葱末、姜末、盐、五香粉、白胡椒粉等调味品 。
在做粥前 ， 需要把花生米、豇豆煮熟备用 。菠菜洗净后 ， 用手撕成大片 ， 五香豆腐干切成小方块；粉条用水发好 ， 备用 。
锅内放适量的水 ， 把水烧开后倒入小米或玉米糊 ， 边倒边搅 ， 然后加盖煮15分钟左右 。这时 ， 加入熟花生米、豇豆、豆腐干、粉条、菠菜等 ， 用勺搅动烧开 ， 再根据喜好和口味加入少许盐、胡椒粉、五香粉等 。
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