热牛奶后形成的一层奶皮应不应该吃？
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奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白 ， 要不要吃 ， 应因人而异 。对于需要控制脂肪摄入量的人群 ， 如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群 ， 应当适量吃或不吃；但正在生长发育的孩子 ， 建议把奶皮一起吃下去 。
【热牛奶后形成的一层奶皮应不应该吃？】奶皮其实是一种混合物 ， 包括了酪蛋白、钙、乳清蛋白、脂肪球等成分 ， 是表面水分蒸发后蛋白质逐渐浓缩形成的 。奶皮是牛奶加热以后其中的脂肪粒上浮而形成 ， 脂肪是牛奶风味的主要来源 ， 这也是很多人觉得奶皮更“香浓”的主要原因 。但它可不仅仅含有脂肪 ， 相比起牛奶 ， 奶皮中蛋白质的含量也更高 ， 营养也会更好 。但控脂肪摄入者要少吃 。
来源：东方网
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