浪费可耻 节约为荣丨火锅店里看节约
天山网采访人员 索蓉芝
2021年12月31日22时 ， 乌鲁木齐市碱泉三街碟滋味牛肉串串火锅店 ， 浓香四溢、人声鼎沸 。“您一桌4位 ， 点了盘菜 ， 拿了3盘串串 ， 差不多了 。如果不够的话 ， 您随时喊我 。”店长田国伟为刚就坐的一桌顾客点完菜后 ， 叮嘱顾客勤拿少取 ， 避免浪费 。
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2021年12月31日22时 ， 乌鲁木齐市碱泉三街碟滋味牛肉串串火锅店里 ， 店长田国伟正为顾客分餐 。石榴云/新疆日报采访人员 索蓉芝 摄
看着锅里翻腾着的美食 ， 家住乌鲁木齐市日月星光小区的石丽芬说 ， 吃火锅的时候很容易就点多了 ， 幸亏点菜时服务员叮嘱 ， 取串串时服务员也不时提醒 ， “这家店不错 ， 处处提醒我们节约 。”
采访人员看到 ， 在这家火锅店 ， 串串冷藏柜、餐桌上都有“勤拿少取”的醒目标识；冷藏柜取菜区 ， 有一位服务员专门提醒顾客适量拿取 。
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2021年12月31日22时 ， 乌鲁木齐市碱泉三街碟滋味牛肉串串火锅店里 ， 一位顾客刚取完餐 。石榴云/新疆日报采访人员 索蓉芝 摄
“我们倡导‘美味不浪费’和‘光盘行动’ 。时间久了 ， 顾客也会推崇节约 。”田国伟说 ， 针对适量拿取菜 ， 火锅店专门对服务员进行岗前培训 ， 每位服务员都会根据顾客人数 ， 建议顾客适量拿取菜品 。
“点一盘 ， 所有菌类都能吃到 ， 很划算 。”来吃火锅的刘欣然说 ， 店家推出的“拼盘菜”品种多 ， 减少了浪费 。
减少餐饮浪费 ， 大到一口锅 ， 小到一碗料 ， 都很重要 。采访时 ， 采访人员发现在自选小料台 ， 店家根据不同口味锅底 ， 配备了调好的小料 ， 方便顾客的同时也减少了浪费 。而在等位期间 ， 店家为顾客提供了小包装零食 ， 餐前供应的开胃小菜都采用小盘装盛 。
除了就餐环节“看得见的浪费” ， 减少采购和加工环节“看不见的浪费”同样重要 。田国伟介绍 ， 目前 ， 他们在乌鲁木齐共有3家门店 ， 以前每家门店对菜品加工的标准不一 ， 容易造成浪费 。比如娃娃菜 ， 用于涮锅的只是中间的一部分 ， 外层菜叶剥掉多少合适 ， 每家门店的标准都不一样 。于是他们制定了剥多少菜叶的标准 ， 外层菜叶用于做员工餐 ， 减少浪费 。
碟滋味牛肉串串火锅店的3家门店 ， 每天统一采购150多种食材 ， 再按各家门店的需求量进行配送 。“这样从采购源头杜绝了浪费 。”这家店的厨师长雷学东说 ， 例如采购丸子类食材时 ， 3家门店根据需求 ， 对袋装丸子进行分配 ， 做到当天采购当天食用 ， 既保证了食材新鲜也减少了储存可能带来的浪费 。
【浪费可耻 节约为荣丨火锅店里看节约】火锅店里的节约 ， 在每个环节 ， 也在每个细节 。当晚 ， 一家人吃饱后 ， 石丽芬在服务员的帮助下 ， 打包未下锅的菜品 。“姐 ， 您别忘了 ， 菜拿回去放冰箱 ， 第二天炒着吃 。”听着服务员的提醒 ， 石丽芬感触颇多 ， 她说 ， 来这家店吃火锅 ， 不光享用了美味 ， 也让孩子们从身边事做起 ， 把勤俭节约当成一种习惯 。
“我们会通过各种措施继续鼓励顾客做到‘光盘’ 。”田国伟说 ， 总体来讲 ， 当前顾客的节约意识正变得越来越强 ， 相信随着节约意识的增强 ， 以及人们的饮食需求由“吃饱”向“吃好”转变 ， 餐饮浪费现象会越来越少 。
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