我们都知道土豆发芽、发青是不能吃的 ， 因为这种会产生一种叫龙葵碱的毒素 ， 如果要吃发芽的土豆是一定要挖干净的或者干脆不吃 。花生其实也会发芽 ， 那么发芽的花生能不能吃呢？吃了会不会中毒呢？
【花生发芽能吃吗有毒吗 花生发霉有黄曲霉素吗】
花生发芽能吃吗有毒吗能吃 ， 发霉、腐烂长出来的花生芽不能吃 。花生豆芽雪白 ， 具有很高的营养价值 ， 入口甜甜的 ， 吃花生豆芽可以润滑血管、美白养颜的作用 。
发芽的花生是花生在水中发芽的结果 。花生发霉是花生在恶劣条件下发霉的结果 。发霉的花生本身就发生了病害是不可能发芽的 ， 所以大家不要把发芽的花生和发霉的花生相提并论 。我所说的发芽花生 ， 是指我们让它们发芽的时候 ， 而不是它们在潮湿的环境下发芽的时候 ， 这种环境下的花生芽是不能吃的 。
花生发霉有黄曲霉素吗有的 。
花生腐烂、变质里面会产生黄曲霉素 ， 这是一种致癌物质 ， 人吃了会致癌 ， 而且变质花生吃了人也会胃酸、腹胀、腹痛、腹泻等症状 ， 所以花生发芽可以吃 ， 但是变质、腐烂就不可以吃了 。
花生芽的营养花生芽的蛋白质和粗脂肪含量 ， 居各种蔬菜之首 ， 维生素含量丰富 ， 含丰富的钾 ， 钙 ， 铁 ， 锌等微量元素及各种氨基酸 ， 其中白藜芦醇的含量更是高于众所周知的葡萄酒里的含量几十倍 。"长寿果芽"不是浪得虚名 。常吃具有抗衰老 ， 抗病毒 ， 助消化 ， 抗癌 ， 降血脂 ， 排毒养颜等功效 。
花生芽吃起来有一股生味 ， 一般都是焯水后再烹煮 。可以拿来清炒 ， 凉拌 ， 炒肉 ， 打汤等 。
