我们都知道 ， 西兰花是比较常见的一种绿色蔬菜 ， 它含有丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质等 ， 适量食用对身体有一定的好处 ， 很多人都喜欢吃西兰花 。炒西兰花一般都要先焯水 ， 那么西兰花焯水有什么作用呢？下面让我们具体来看看吧！
炒西兰花为什么焯水1、让西兰花更翠绿如果西兰花不焯水 ， 除非将西兰花切碎然后做成西兰花碎末和鸡蛋、一点肉馅混合这样看不出来多少的西兰花 ， 而且也能保持翠绿颜色之外 ， 在翻炒之前让西兰花焯水能让西兰花更翠绿一些的 。为什么刚刚说做面饼的时候放西兰花不用焯水也能保持绿色呢？首先那样的情况下所放的西兰花是很少的 ， 另外一个原因就是西兰花做完之后直接接触鸡蛋和面粉等食材 ， 并不会直接和食用油进行充分接触 ， 所以颜色还可能保持稍微翠绿的口感 。但如果是翻炒的话 ， 西兰花会直接接触高温的食用油 ， 其实我们可以看到如果是不焯水的西兰花的话 ， 那么炒出来的颜色都是墨绿色的 ， 而且这个我们也是能常遇见的一种颜色 ， 所以我们为了保持色泽就需要提前焯水 。
2、保证新鲜西兰花焯水的话会比较新鲜 ， 如果没有焯水就直接吃的话就会比较老 ， 这样吃起来的口感会发软而且还嚼着有点费劲 ， 但是在西兰花焯水之后再吃的话 ， 不仅能让西兰花颜色翠绿而且嚼起来也比较清脆 ， 这样就能有效的让西兰花比较新鲜了 。要想保持西兰花清脆的口感的话 ， 可以在西兰花焯水的时候加两滴食用油 ， 这个味道做出来之后就非常的清脆爽口了 ， 这个焯水之后清脆的口感和不焯水的时候会有很大的差别 ， 还是焯水一下比较好 。
3、去除蔬菜的灰尘大家都知道西兰花是比较密实的 ， 我们在吃的时候如果经过简单的清洗就下锅炒的话 ， 不能很好的去除掉里面的灰尘 。所以进行了焯水之后 ， 能够让西兰花里面的灰尘都去掉一些 ， 这样我们可以更好的吃美味的西兰花 ， 而且这样做出来的西兰花的味道也会很好吃一些的 。
4、防止熟的不太均匀【炒西兰花为什么焯水 西兰花焯水有什么作用】如果让西兰花下锅中直接炒的话 ， 因为西兰花的根茎部分是比较硬的而且比较厚的 ， 这部分熟的肯定会比较慢一些 。而西兰花的菜花部分会比较容易熟 ， 因为都是分开的一朵朵朵西兰花的花球部分 ， 这样我们下锅的时候就容易先将西兰花的花球部分先熟透 ， 而一般根茎的部分就会慢一点 。如果没有焯水的话 ， 我们越等到翻炒越将花球部分容易变焦 ， 而根茎部分才慢慢变熟 ， 这样做出来的味道和效果就会差很多 。
西兰花焯水有什么作用更易炒熟 ， 省时间西蓝花是一种小枝芽植物 ， 一朵一朵的 ， 分布不均匀 ， 成熟度也不相同 。如果我们直接炒的话 ， 很有可能你外面炒糊了 ， 里面都还没有熟 ， 然而先焯水的话可以保证西蓝花成熟度是一样的 ， 吃的时候吃不到生的 。
保存营养我们都知道西蓝花维生素C含量很高 ， 但是维生素C会在长时间的加热过程中流失 。如果我们直接炒 ， 那么势必会炒很长时间 ， 从而营养也就流失了 ， 先焯水然后再炒的话 ， 可以缩短我们炒的时间 ， 从而可以保存大部分的营养 。
杀菌因为西蓝花是小枝芽植物 ， 由很多的小花絮组成 ， 那么在生长的过程中 ， 有很多的小虫子会进入进去 ， 这也就是为什么 ， 有些人吃了生炒的西蓝花会拉肚子 ， 或者肚子莫名其妙的痛 。
去除草酸这个就跟西蓝花的自身属性有关系了 ， 西蓝花是属于十字花科的植物 ， 草酸含量较高 ， 如果我们吃了没有焯过水的西蓝花过多 ， 是非常有可能会和富含矿物质的食物发生反应 ， 生成很难消化的成分 ， 而焯水就可以去除大部分的草酸 。
西兰花焯水要注意什么1. 大家在给西蓝花焯水的时候 ， 一定要注意时间的把控 ， 时间不宜过长 ， 如果太长了 ， 一是会影响口感 ， 二是会流失很多营养 。焯水时间尽量控制在2分钟左右就好了 。
2.焯水的时候也不要随冷水一起下锅 ， 需要等水烧开后再放入锅中 。
3.在焯水的时候 ， 最好先加一点点食盐 ， 再放西蓝花 ， 这样不仅可以保存西蓝花颜色鲜亮翠绿 ， 还能保留西蓝花更加的营养 。
4.咱们把西蓝花焯水之后 ， 记得一定要过一下凉水 ， 因为焯水之后有些虫卵之类的东西有可能依然会依附在西蓝花上 ， 所以过冷水是必须的 。而且过凉水之后 ， 味道会更加清脆 ， 而且颜色也不会变黄 。
5.焯水之前 ， 先用盐用冷水浸泡10分钟 ， 因为西蓝花里面的农药、虫卵需要多步操作才能处理得干净 。
