缙云烧饼店|寻味老底子：学生时代的味道，烧饼也有生意经缙云烧饼店

缙云烧饼店，在杭州的街头巷尾常能看到。有一位应师傅，二十多年前就在卖缙云烧饼。他做的烧饼，是不少人学生时代的回忆。靠着一张张烧饼，他在杭州买房买车。
杭州文三路上，有两家烧饼店，一家叫胖子烧饼，另一家也叫胖子烧饼，两家店就相距五十米。

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“您的满意是我的追求” ，穿着这件衣服的应师傅，是两家店共同的老板。他告诉采访人员，路口这家稍大一些的店是去年开的，往东五十米这家小店开得早一些，而再早二十多年，他还只是推着一个烤炉在学校门口叫卖。

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应师傅：“早上买回来的料，晚上就赚回来，所以来得快一点，成本比较小，就一个炉子一个面板。 ”

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应师傅介绍，二十多年前他在外地做生意失败，背着一屁股债来的杭州，为了能尽快赚钱，低价盘下一个烤炉，之后就在学军中学、老杭大附近开始了烧饼生涯。胖子烧饼这个名字就是学生顾客们叫起来的。

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应师傅：“哪里学生多哪里热闹，去哪里去做。他们叫我胖子烧饼，所以牌子就写胖子烧饼，学校里面他们说，这个人又矮又胖，饼比人家都好吃。他们说为什么做得好吃呢，他们说他有糖的有糖的。 ”

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传统缙云烧饼的味道是咸口，应师傅其实没有系统地学过制作方法，但因为做过生意，他成功地捕捉到了孩子们的口味：爱吃糖，就改变了传统口味。现在店里菜单中的“甜胖子、辣胖子” ，就是当时他根据大多数学生顾客喜好，烤出来的产品，用现在的话来说，也叫创新。
应师傅：“最多的时候有七个烧饼炉，路边摊。不同的问题也是不同的分析，我要靠这个吃饭的，经验是总结出来的，那个时候条件也差的，我每天基本上也要吃的。味道太甜了太咸了我自己调整。 ”

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后来，应师傅在学校附近开了自己的烧饼门店，随着一茬又一茬的学生入学，按照个人喜好“定制”的烧饼口味越来越多，应师傅干脆将这些烧饼的价格全列在了菜单上。没想到，这样一个决定既方便顾客，也增加了自己的收入。

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应师傅：“一届又一届的学生毕业以后，年纪上涨了，很长时间没吃他也有回忆。胖子老板的饼很好吃，品种越多么，明明两种饼买四个，现在买十种饼就是四十个了，每种带几个去是不是，不管好不好吃带几个去，明显营业额马上上去了。扫这个码可以领红包支付。 ”

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一张烧饼的制作方法不算繁琐，但能将一张张烧饼变成票子车子甚至房子，背后的生意经并不简单。所以应师傅现在跟同学们闲聊时，最常说的还是自己小时候成绩差，希望同学们都好好学习。
应师傅：“时代不同了，变化不同了，思路更不同了，现在要他们好好读书，才路好走一点。 ”