铸铁锅 ， 是日常使用率最高的锅子之一 ， 炸个鸡 ， 烧个红烧肉什么的 ， 简直太顺手 。 加上一直以来的使用习惯 ， 铁锅也是很多家庭的必备锅之一啊 。

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铸铁锅的最大特点是厚、重 ， 比热大 ， 升温难 ， 降温也就比较难 ， 做烹饪过程中比较难把握温度 。 但是正因为这点 ， 显现出它的导热与受热会比较均匀 ， 保温性能比较好 。 同时 ， 铸铁锅密封性好 ， 煲汤的时候不易流失水分 ， 可以保证汤或者食材的原汁原味 。 除此以外 ， 铁铸锅还能直接进烤箱 ， 牛排煎一下 ， 可以连着锅一起放进烤箱 ， 这也是铸铁锅在国外比较流行的原因 。

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现在市面上比较流行的是搪瓷涂层的铸铁锅 ， 比如说le creuset系列 ， 比起一般铸铁锅 ， 这系列不容易粘锅 ， 也比较好清洗 。 但是用久了 ， 涂层会变黄 。

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不锈钢锅
吃君猜 ， 不锈钢锅应该每家都有吧 。 不锈钢锅最大的缺点是导热差 ， 用来做煎锅、煮锅、炸锅还可以 ， 但是用来做炒锅的话 ， 是无法满足爆炒的要求的 ， 所以用不锈钢锅炒菜的话 ， 基本上菜都是被蒸熟而不是炒熟 ， 没有翻炒的快感 。 再有一点 ， 不锈钢锅炒锅较重 ， 颠勺困难 ， 做淀粉量多的食物 ， 也容易粘底 。

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但是不锈钢锅自然还是有自己的优点 ， 在烹饪过程中受热均匀 ， 不容易糊 ， 因为不易生锈 ， 所以在保养上会比较简单 ， 而且耐用 。

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像WMF、Fissler、双立人这些国外品牌 ， 为了适应中国的市场也推出了不锈钢材质的炒锅 。 除了单一材质的不锈钢锅 ， 多层次锅的品牌比如Allclad ， 铜和铝的导热性能好 ， 解决了不锈钢锅导热差的问题 ， 重点是好看 。

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铝锅
过去市场上常见的铝锅由于工艺的缺陷 ， 用来烧煮酸性、碱性较强或是比较咸的食物 ， 铝会溶出污染食物 。 但是现在市面上很多的铝合金锅都经过特殊处理 ， 基本上不会有这种情况出现 ， 好一点的铝锅底都有不锈钢层 ， 这样的铝锅不粘锅在电磁炉上也能用 ， 夹层的铝金属能让锅受热均匀 。

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铝锅最大的优势是 ， 轻 ， 导热性好 ， 基本上开火 ， 放油 ， 就可以下菜了 。 导热快 ， 跟铜比几乎没有明显的差距 ， 但是价格却是铜的十分之一 ， 国外的西餐馆基本上用的都是铝锅 。

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铝锅可以说是融合了铸铁锅和不锈钢锅的优点 ， 导热快、锅体轻便 ， 所以也慢慢变成家庭厨房的锅具首选 。 例如意大利米其林名厨Carlo Cracoo非常喜欢的意大利锅具世家TVS ， 这个品牌的铝锅不粘锅十分轻 ， 并且他们拥有的钛涂层专利 ， 使得TVS的铝锅不粘锅保证了不含铅、镉等重金属成分 ， 在行业都是领先水平 。

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盘点完三种不同材质的锅的优缺点 ，
到底用一个好锅做菜是种什么样的体验？

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