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最近在看《决战食神》 ，
开头十分钟 ，
锋锋在做鱼皮粥的时候 ，
煎鱼皮的细节蛮有意思的 。

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鱼肉起皮 ，

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过油 ，

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锅加热 ，
并且在鱼皮上扫点油 ，
然后重点来了 。

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用加热过的锅 ，
压在鱼皮上来烙一下 。

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这样做出来的鱼皮平整 ，

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香脆 ，
轻轻一掰 ，
最后放在粥里 。

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这特么就神奇了 ，
用锅底来煎鱼皮 ，
开了一下吃君的眼界 ，
到底什么锅可以这么神奇 ，
其实吃君也不知道 。
一个锅也能这么玩 ，
想想自己家里好几口锅 ，
也做不好一顿饭 。

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其实哦 ，
做好一顿饭 ，
不仅煮饭的人很重要 ，
食材很重要 ，
餐具很重要 ，
连做菜的锅也是非常重要的 。
你做的饭不好吃 ，
一定是锅的问题 。
锅：？？我不背自己！

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不同材质的锅对食材的影响也是蛮大的 ，
从材质的区分上 ，
铸铁锅、不锈钢锅、铝锅又各具什么优缺点呢？
今天就跟大家聊聊
怎么选好一个锅来做一顿好吃的饭 。

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不粘锅
在说锅的材质之前 ， 吃君觉得先跟大家科普一下不粘锅 。 市面上很多锅 ， 只有铝制不粘锅才是带不沾涂层的 ， 无论是铁锅还是不锈钢锅 ， 那些号称“物理不沾”的非涂层锅 ， 全都会蹭蹭蹭地粘锅 。 最经典的不粘涂层是特氟龙 ， 化学名叫聚四氟乙烯 ， 缩写PTFE ， 绝大部分的不粘锅都会用到这种涂层 。
近年来市面上推出了一种环保不粘涂层 ， 可以说是特氟龙的升级版 ， 据说在工艺上有所改良 ， 不含PFOA ， 但这种环保涂层还是含有PTFE的 。 特氟龙除了在260℃以上不稳定 ， 而且它的硬度很低 ， 所以特氟龙涂层的不粘锅不能用金属锅铲 。

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钛涂层的不粘锅
不过现在市面上又出现了一种新的涂层 ， 叫钛涂层 。 它是把金属钛制作成极细的粉末 ， 用高温喷涂技术喷在内壁上 ， 形成不粘涂层 ， 不过这种涂层也没有摆脱聚四氟乙烯 ， 但却大大加强了聚四氟乙烯的硬度 ， 据说这种涂层的不粘锅可以用金属锅铲 。 其实不是啦 ， 只是涂层刮花了也不会影响锅的不粘性 。

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铸铁锅

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