1、咸鸭蛋,中国特色菜肴 。古称咸杬子 。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋” 。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐 。
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2、 今天老刘就来分享一下“腌制咸鸭蛋”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下 。
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3、下面开始介绍所需要的食材:
生鸭蛋20只、八角10克、花椒粒5克、桂皮5克、食盐350克、高度白酒300克
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4、先把鸭蛋放在水中清洗干净,再用吹风机吹干水分 。再在碗中倒入适量白醋,然后把盐放入白醋中放三十秒,目的是把鸭蛋壳泡软一些,原理是蛋壳中的钙和醋酸会发成化学反应,这样腌制的鸭蛋,更容易入味
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5、然后用吹风机把蛋壳吹干,再把高度白酒瓶盖拧开,换上一个喷雾头,把白酒均匀的喷在蛋壳上,再用吹风机吹干,可以多重复喷高度白酒三到五次,再用吹风机吹干
【老刘小贴士】
只有喷过高度白酒腌制出来的咸鸭蛋,才会出油
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6、然后再锅中倒入350克食用盐,再倒入八角、花椒粒和桂皮,用中小火把香料炒香,大约炒五六分钟,炒香后关火晾凉备用
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7、再把清洗干净的玻璃瓶吹干水分,再倒入2500克晾凉的白开水,然后把鸭蛋放入瓶中,最后放入炒香的食盐和香料,再倒入150克白酒
【老刘小贴士】
倒入白酒不光可以使腌制的咸蛋更容易出油,而且还有杀菌消毒的作用
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【腌制咸鸭蛋的最佳诀窍及营养价值 如何做咸鸭蛋才会更美味】8、再盖上玻璃盖,再用清水封住瓶口,放在常温下腌制一个月左右,这样一瓶每只咸鸭蛋蛋黄都起沙出油的咸鸭蛋就做好了
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9、咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜 。
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