让面爽滑Q弹有嚼劲煮3个小技巧 煮意面的时候要泡水吗

每个国家对面食都有各自的吃法,我们中国大多以蒸烙为主,西方则以烘焙为主 。除此之外,面条也是中西方交集最多的面食种类,比如本文的主角“意大利面” 。
意大利面简称“意面”或“意粉” 。据说它的前身就是我们中国的面条,被马可波罗带回意大利后,经过不断改进,就变成了现在的意大利面,随后就火遍了整个欧洲 。当然,这只是一个“据说” 。

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其实在马可波罗来中国之前,就已经有了关于意大利面的文字记载 。意大利面最早成型于公元13世纪中期,当时意大利很多地方都能见到晾晒的面条 。而现在西餐的主要餐具“餐叉”就是为了吃意面而准备的,在这之前都是直接上手 。
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机械化意面是在18世纪才有的,而真正意义上的全自动意面生产机器是在1933年诞生的 。
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我们中国和意大利是世界上面条花样最多的国家,我们有刀削面、油泼面、云吞面、担担面、炸酱面、炒面、烩面等等,少说也有几百种 。意大利面也有很多种,我们最常见的就是那种长条状的,还有片状、螺丝状等等 。
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因为有各种各样的形状,所以意大利面一般不叫面条,有叫蝴蝶面、贝壳面、车轮面,和米粒一样的粒粒面 。
还有一种叫做“通心粉”,因为它的中间是空的 。这样做的好处是,可以缩短煮面的时间,而且更容易入味 。
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意大利面为什么那么硬?教你3个煮面小技巧,面条不硬还入味
【让面爽滑Q弹有嚼劲煮3个小技巧 煮意面的时候要泡水吗】为什么硬
虽然意面的种类很多,但它们都有一个共同点,就是“硬”很难煮 。这是因为制作意面的面粉来自一种硬质小麦“杜兰小麦” 。我们常见的普通小麦都是六倍体,而杜兰小麦是四倍体,属于硬粒小麦 。这种小麦的蛋白质、密度、筋度都要高于一般小麦 。它还有个好处,就是不容易粘锅,而且吸汁能力很强 。
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煮意大利面时,学会这3个技巧,面条好熟不发硬,爽滑Q弹有嚼劲
煮面技巧
①深锅:煮意面的时候,一定要用深一点的锅,而且水也要宽,不然很容易溢出来 。
②放盐:加盐煮出来的意面会更劲道,而且面不会很硬 。
③大火:煮意面一定要大火,水要一直保持沸腾的状态,如果包装上写的煮10-15分钟,那你一定要比这个时间再多煮3-5分钟才行,不然中间会煮不透 。
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为了让意面更容易煮透,可以先将意面用凉水提前浸泡3个小时以上 。为了让意面吃起来更Q弹,所以煮好的意面千万不能过凉水,如果怕粘可以放一点橄榄油拌匀 。

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