酸汤子可能大家都非常的陌生的 ， 大部分的人可能都没有见过酸汤子这种菜肴 ， 但其实这是某个地区的一个特别着名的特产 ， 味道也是非常的鲜美的 ， 下面我们就一起来了解一下酸汤子的做法 。
制作方法：
具体做法是：将玉米碎(苞米茬子)洗净 ， 置厨房内阴凉处 ， 用冷水浸泡十数日(时限依室温而定) ， 使其自然发酵 。待微有酸味时 ， 捞出清洗后 ， 用水磨磨成糊状(俗称水面) ， 再用布口袋控去适当的水分 ， 之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻 ， 以避免腐败变质 。在食用时 ， 锅内放清水烧开 ， 待水烧开后 ， 将成团的汤面放入锅里氽一下 ， 等到表面呈半透明状时 ， 捞出置于盆内 ， 用勺子或筷子将面团打散 ， 再用勺子取适量开水倒在汤面上 ， 同时不断搅拌 ， 使汤面更多地熟化 ， 产生足够的粘度 ， 搅拌均匀备用 。
维持锅内的水沸腾 ， 取适当大小一团汤面合在双手中间 ， 双手十指用力内合 ， 压在面团上 ， 使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里 。(汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面 ， 然后将其卷成的一喇叭状小铁筒 。制成的汤套大约一寸半长 ， 大头比手指略粗 ， 小头比筷子略细 ， 使用时大头朝手心方向 ， 小头从指缝间穿出 。)
同时需要甩动双臂 ， 使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状 ， 落到下面沸腾的开水锅里 。挤一下 ， 蹿出一条 ， 需要避免甩到锅外面 ， 也要锅内的面条堆积一处 ， 粘连成团 ， 如果成堆 ， 及时用勺子搅开 ， 等到面全挤完后煮上片刻 ， 即可连汤盛起食用 。如没有汤套 ， 也可用手攥 ， 让面从虎口挤出 ， 只是这种条粗细不均 。因为是用双手"攥"出来的 ， 所以做这种食品的过程叫"攥汤子" 。
【酸汤子的做法讲解】汤子味香而微酸 ， 顺滑爽口 ， 吃起来很开胃口 。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美 。
当然也可以依据个人口味加一些辣椒油或或胡椒粉 ， 或者在攥完后 ， 在汤子中下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜 ， 加盐和调料煮熟(不过不建议这样吃 ， 会掩盖掉汤子的独特风味) 。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下酸汤子的做法 ， 相信大家已经有了一个比较初步的认识了 ， 其实在平时的时候 ， 就可以按照这上面所描述的方法 ， 进行制作的 ， 但是要掌握火候的 。
推荐阅读
- 房子赠与和过户的区别及费用有哪些
- 天津市的电话区号是什么
- 这几件容易被忽略的小事，会给备孕”拖后腿“！
- 古代怎么避孕的呢
- 德望的成语
- 什么是仙灵脾 看看仙灵脾的功效
- 3 中医治疗夏季腹泻的方法
- 朵朵花开淡墨痕的全诗是什么
- 夏天可以艾灸吗 夏天艾灸的好处
- 小儿润肺止咳化痰的汤