【热卖菜】招牌牛杂锅


【热卖菜】招牌牛杂锅

文章插图
制作:长春肥肥小厨总厨 郭福田
这款菜在我们店里十分热销,我将四种牛类原料分别加工,搭配压入味的萝卜,口感酥烂,味道浓郁,原料多样 。
材料:主料:
牛腩,牛排各1.5千克,牛肚,牛筋皮各1千克,象牙萝卜,葱段、姜片各10克 。
调料:
A料(盐20克、白糖100克、八角4个、老抽10克、一品鲜50克、骨汤1.5千克)
B料(葱、姜、料酒各50克,八角7个,香叶10克,桂皮2克,水2.5千克)
秘制汁25克,水400克,大豆油50克 。
制作:1、象牙萝卜去皮,切块,焯水,取5千克,加A料烧开,入高压锅压8分钟制熟 。
2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分别切块,焯水 。
3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料,入高压锅上气压35分钟;牛肚加同等比例的B料上气,单独压22分钟 。
4、锅内入大豆油烧热,放葱段、姜片炒香,加处理好的萝卜500克、牛杂600克,倒入秘制汁,加水烩7—8分钟,出锅装盘即可 。
秘制汁:
【【热卖菜】招牌牛杂锅】蚝油50克,东古一品鲜750克,花椒面、鸡粉各40克,牛肉粉、味素各30克,老抽10克拌匀即成 。

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