小青柑是陈的好 ， 小青柑在制作时有一道工艺为干燥 ， 而干燥后的小青柑带有一定火气 ， 且尚未褪去 ， 不宜立即饮用新茶 ， 而陈放几个月以上时间的小青柑 ， 其茶性温和 ， 火气也已经褪去 ， 其口感与风味正式形成 ， 此时饮用正当其时 。
从制作工艺上来看 ， 其制作工艺的最后一步实干燥工艺 ， 而常见的小青柑也分为生晒、半生晒、高温烘焙、低温烘焙四种 。
【小青柑新的好还是陈的好】1、生晒的致命问题是天气 ， 所以现在的企业一般不会采用纯生晒 。
2、半生晒工艺是把生晒和低温烘焙相结合 ， 降低天气的影响也保证了一部分生晒会带来的小青柑独特口感 。
3、高温烘焙时间短 ， 产量高利润也高 ， 但是高温烘焙后会是柑皮的各种物质得不到良好的转化 ， 且焦油含量高 ， 柑皮的清香味少 。
4、低温烘焙用不高于45度的温度烘至足干 ， 不仅香味口感保留的好 ， 而且保留了柑皮后期转化的一定空间 。
这4种干燥工艺制作出来的小青柑 ， 先排除不看是否保留了柑皮后期转化的空间 ， 都会存在一个问题：当年新做的小青柑带一定火气 ， 这个火气有的人喝了时候就会表现为易上火或者直接上火 ， 有的人又完全感受不到这个火气 。
一些注重养生的人呢也认为即使身体对火气的表现不敏感 ， 也还是先让火气散散再喝会更好 。
但是也并非绝对 。
当年新做好的小青柑 ， 柑皮的清香味明显 ， 喜欢清香鲜味道的茶友 ， 可以适度选择购买一些 ， 同时也可以边存边喝 ， 等到下一年再继续买新的 。
而保存了2、3年或者更多年份的小青柑 ， 柑皮的清香味逐渐消失 ， 逐渐转化为类似陈皮的陈化香味 ， 但绝对达不到陈皮的香味 ， 只是一种接近但有各自有特点的陈化香味 ， 柑皮的味道也和普洱熟茶不断的融合转化 ， 产生一些意想不到的好味道 ， 不太喜欢新鲜柑皮清香味的人 ， 可以自己买点当年产的小青柑 ， 自己保存了每隔半年取一颗出来尝尝味道 ， 转化到了你最喜欢的味道时 ， 就可以细品 。
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