广东家常煲汤500例
1、请教几种广东式的煲汤
秋冬滋补汤
如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等,以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药 。
如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等 。
诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的 。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子 。
在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等 。
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类 。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必 。如果需要,一片姜足矣 。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来 。
“三煲四炖”
三煲:煲汤一般需要三小时 。
四炖:炖汤需要四到六小时 。
煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫 。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可 。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准 。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可 。
汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等 。
器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等 。
特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味 。南北杏、川贝炖鹧鸪
材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片 。
做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可 。
功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中 。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症 。
川芎白芷炖鱼头
原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克 。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟 。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用 。)
功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛
冬虫草炖水鸭
材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮?片,姜2片
做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出 。陈皮净软刮去瓤 。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味 。
功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘
南北杏、川贝炖鹧鸪
材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片 。
做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可 。
功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中 。此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症 。
川芎白芷炖鱼头
原料：川芎6克，白芷9克，鲢鱼头200克 。做法：鱼头洗净，加入切成片的川芎和白芷，加水适量，隔水炖熟 。
（注意：川芎用量不宜太多；若有月经过多或阴虚火旺的头晕，头痛则不宜食用 。）
功效：镇静止痛，祛风活血，男女头风痛
冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出 。陈皮净软刮去囊 。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味 。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
玉竹凤爪汤
主 料： 鸡脚12只，排骨12两（约480克）斩件，莲子2两（约80克），百合、淮山、芡实各1两（约40克），玉竹1/2两（约20克），姜1片，红枣6粒（去核），盐适量 。
做 法： 1、淮山、芡实，玉竹洗净 。2、百合、莲子分别用清水浸40分钟 。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗一下 。3、鸡脚、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净 。4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，然后调慢火煲2小时，下百合、
杨桃甜菜头猪汤
材料：甜菜头 二个,杨桃 二个,红萝卜 一个.猪
2、广东人家常菜经常煲什么汤？
一般是猪骨汤，鸡汤，冬季最好吃清淡的，比如紫菜蛋花汤
冬瓜排骨汤
原料：排骨 冬瓜 ?葱 姜?
做法：
1. 猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用 。
2. 冬瓜去皮去瓤，洗净，切块 。
3. 另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时 。
4. 然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可出锅
香菇老母鸡炖汤
原料
老母鸡1只(约750克)，鲜香菇250克，葱姜蒜片共25克，盐4克，味精1克，料酒10克，酱油25克，八角1个，花椒1克，植物油30克 。
?做法：
? ?1、将鸡洗净，剁成3厘米见方的块，入沸水中略烫捞出；香菇洗净，用手撕成大块 。
? ?2、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热 。放入八角、花椒、葱姜蒜煸炒出香味 。
? ?3、放入鸡块、香菇略炒，依次加入盐、料酒、酱油、味精和1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖至鸡肉熟烂即成 。
萝卜排骨汤
食材
排骨350克,白萝卜半根350克
配料：葱四小段,姜三片,山楂5片,香葱,香菜少许
做法:
? ? 1、萝卜排骨汤食材---排骨 。?
? ? 2、萝卜排骨汤食材---萝卜和葱姜山楂 。
? ? 3、排骨泡去血水后焯水后洗净捞出备用 。?
? ? 4、汤锅加水放入焯水的排骨煮 。?
? ? 5、煮开后去掉浮动的沫子，放入葱姜和山楂小火慢慢煲 。?
? ? 6、等待骨头熟的时候把萝卜洗净切成块重新清洗一下 。?
? ? 7、排骨煲一个小时左右，肉已经烂了，加入萝卜大火烧开后转小火煮 。?
? ? 8、煮大约20分钟萝卜酥烂即可加入盐和鸡精和胡椒粉调味，加入小香葱
?? ? ?和香菜即可 。
鸡鸭药材汤，排骨汤 。最常见
骨头汤 鸡汤
骨头汤 。
3、广东菜谱家常菜做法？汤啊,菜的,家里吃的,
的确,对于外省人(尤其是口味重的北方人，偶是贵州的)来说,初来广东会觉得所有菜淡而无味,要想真正体会粤菜的风味,至少得在这呆上一年以上,当然,不要只在家里吃家乡菜.
汤: 尤其是药材汤,太好喝了,初来时会觉得像喝中药一样,现在我也会煲了,有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参,偶用乌鸡来煲了一下午,结果被我表妹放两勺盐,她喝起来说好,可苦了我,像盐水一样,心痛呀,喝了就一口,实在喝不下去了.
菜: 偶最中意清蒸桂花鱼和白切鸡,看着白切鸡骨头中的血丝,爽嫩,这也是和北方的白切鸡最大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜，太多了，
粥：生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、
早茶： 这是我最喜欢的，能吃很多点心，花的钱不多 。有虾饺、XO酱鸡脚、咸水角（我的最爱）、砚水粽、煎饺、萝卜糕、黄金糕、鳗鱼饼、牛百叶、太多了 。
另外： 潮州菜和客家菜严格来说不能和广州菜（广东菜）归为一类，因为前两者口味偏咸，油多，而广东菜是讲究清淡的 。对于潮州菜，我只中意酿豆腐和卤水拼盘 。
广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的 。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称 。
酥皮莲蓉包
以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成 。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口 。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成 。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香 。此品历史悠久 。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角 。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果 。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心 。50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应 。粉果也就成为羊城美点之一 。
马蹄糕
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成 。荸荠，粤语别称马蹄，故名 。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜 。此品以广州市泮溪酒家的为最有名 。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方 。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃 。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜 。
伦教糕
用大米浆经发酵蒸制而成 。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香 。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史 。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之 。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用 。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地 。
蜂巢芋角
用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成 。其皮色金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓 。此品是茶市必备的点心，广西、海南均盛行 。以广西荔浦所产的香芋做的最佳，故又称荔浦芋角 。
蟹黄灌汤饺
以烫面皮包裹肉馅蒸制而成 。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香 。此品有数百年的历史 。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之 。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已 。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美 。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻 。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁 。以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初 。30年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口 。同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮 。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失 。
薄皮鲜虾饺
又称虾饺 。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成 。其形似弯梳，故又称弯梳饺 。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑 。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的 。起初，用料和造型都较粗糙 。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱 。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰 。
干蒸烧卖
用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成 。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香 。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品 。
沙河粉
用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成 。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名 。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜 。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色 。
荷叶饭
又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成 。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香 。此品原是民间传统方便食品，历史已久 。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭 。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食 。20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心 。
及第粥
用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成 。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚 。
艇仔粥
以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成 。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营 。小船，粤俗称艇，故名 。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味 。此品是从鱼生发展而来的 。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生 。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之 。”现在珠江河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆 。
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深 海ゆ6级2008-11-29香满脆环虾
主要原料：虾仁
附助材料：黄瓜
制作方法：
取虾仁进行腌制入味，黄瓜切成环状，套入虾仁，入温油锅，进行滑炒调味即可
风味特点：口感脆嫩，装盘别致精巧，营养搭配合理 。
红炖鱼翅
恒裕饮食
菜系：汤羹类
主料：干明翅750克、老肥鸡1只（约1000克）、猪皮250克、火腿丝25克、猪油150克、银针250克、芫荽（带头）100克 。
配料：味精、精盐、酱油、红豉油、绍油、姜、葱各适量 。
腌料：
制作介绍：
做 法： 1、将干明翅浸煲，去沙去骨（见“炒桂花翅”），漂洗后下锅，加入姜、葱、绍酒、芫荽，泡过捞起 。将猪脚、肉皮洗净剁成大块 。鸡从脊部切开 。
2、取沙锅1个，用两支竹筷垫底，竹筷上面放竹蔑片，然后把鱼翅装入锅内，再放上竹篾片，将姜、葱、芫荽头捆在一起，放入锅内 。
3、用中火烧热炒鼎，下油，放入猪脚、肉皮、火腿皮，烹入料酒，加入精盐略炒一下，取起放在竹蔑片上，加入二汤2000克、精盐、红豉油、酱油，加盖，放在炉上用旺火炖2小时后，捡去猪脚、猪皮，再盖上老肥鸡（先放入滚水锅泡一下），用中火炖3小时（炖时把二汤1000克分二、三次掺入） 。最后用小火炖约1小时（筷子夹起，翅针能两过下垂），取出捞起鱼翅，装入汤盆 。将原汁（过滤）倒入炒鼎，加入味精、酱油拌匀，淋在鱼翅上，撒上火腿丝 。
4、将银针摘去头尾、冼净、下鼎炒熟，装入盘，和鱼翅一道上席，另配上汤1碗，香醋2碟 。
特 点： 保持原汁，翅软滑，汤粘胶，味鲜浓 。
黑糯米人参鸡汤
黑糯米人参鸡汤
恒裕饮食
菜系：汤羹类
主料：瘦鸡（或荷包鸡）1只，黑糯米4两（约160克），鲜人参3枝，红枣、蒜头各3粒 。
配料：
腌料：
制作介绍：做 法： 1、把鸡洗净，黑糯米浸水，鲜人参洗刷干净，红枣去核 。2、将鸡出水，然后加蒜头、黑糯米和其他配料与水炖4小时，加盐调味即可 。
备 注： 如要吃糯米饭，可购买荷包鸡回家（当刂）净，并将黑糯米放入鸡肚内缝好，跟配料炖约3小时，即可喝汤吃肉 。
荷包水鱼
荷包水鱼
恒裕饮食
菜系：汤羹类
主料：水鱼1只（约600克）、葱米25克、湿香菇25克、笋花6片、赤肉100克、熟火腿30克、上汤600克 。
配料：蒜头肉几粒、鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量 。
腌料：
制作介绍：做 法： 1、将水鱼宰杀后，用60摄氏度水泡后擦去外衣，再用刀从鱼**割开，取出肠肚洗净待用 。葱米用开水泡洗 。香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加入葱米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤入水鱼腹肉，用咸菜扎紧，背朝下放入炖盅，把鸡壳斩碎，焯水后，放在水鱼上面，加入上汤、精盐、蒜头（用竹支串成1排）、姜、葱头，先用旺火烧沸，后用中火炖约1个半小时，取出去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水的咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成 。
特 点： 汤清味鲜 。
唉~~真的很好吃....+1已赞过
颦望5级2008-12-02豆豉蒸腊肉
原料：腊肉，豆豉
做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃.+1已赞过
美 美5级2008-12-02豉汁烹排骨
1，先用盐把排骨用腌一会，再用清水洗干净，是为了把排骨里的血水腌出来
2，把，姜茸，蒜茸，后放豆豉在油抄里抄香，再把所有材料拿起来备用
3，把白糖，味精，老抽，生抽，胡椒粉，麻油，烧酒，姜汁，生粉，一起腌制
4，腌制好的排骨，再把备用抄好的，姜茸，蒜茸，豆豉一起把排骨拌匀，用中火蒸十分钟
佛手排骨
特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口
原料：
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5
制作过程：
（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实 。
（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成 。配甜酱2碟上席
紫菜鲜虾烙
材料：虾半斤，紫菜半张，鸡蛋2个，面粉适量，香菜葱花姜随意
做法：虾剥壳去肠切粒，紫菜洗净撕开，香菜葱姜切小粒，所有的东西混合在一起，打入鸡蛋，加盐调味，加入面糊，用中小火煎成两面金黄即可 。
鲜虾洗净
材料
虾剥壳去肠切粒，紫菜洗净撕开，香菜葱姜切粒，所有的东西混合在一起，打入鸡蛋，加盐调味.
加入面糊\慢火煎
咸蛋蒸肉饼
配料：猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克
制作方法：将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁 。把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成 。
注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润 。
桂林煎肉饼
1.将马蹄，猪肉打碎用盐，味精，生抽，麻油，生粉，腌制，
2.爆油锅煎肉饼上碟，再用姜，蒜茸，葱，冬菇，爆香，再用水，糖，生抽，胡椒粉打成芡淋在肉饼上就成
蛋黄卷
特点：美味诱人
材料：紫菜2片，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条 。
调 味： 盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙 。
做法：
(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状 。
(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄 。
(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实 。
(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷 。
注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其它款式，老少咸宜 。
蚝油牛肉
特点：广东风味名菜 。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成 。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式 。
材料：腌牛肉片500克，蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克 。
烹饪方法：
1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；
2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。+1已赞过
鋜咿茵7级2008-12-09【菜名】 冬瓜薏米煲鸭
【所属菜系】 粤菜
【特点】 鸭绵软，汤味美 。
【原料】 光鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克，清水3000克 。
【制作过程】 1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒 。2.中火烧热炒锅，下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起 。3.取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成 。4.上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可 。+1已赞过
安沫4级2008-12-10生滚鱼片粥+1已赞过
紫月圣君1级2012-12-14羊肉煲怎么做+1已赞过
感动的 内牛?1级2012-12-15怎么要学广东菜啊·莫非你···+1已赞过
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4、广东煲汤比较有名的汤有哪些
蟹黄豆腐羹和冰糖银耳 。
蟹黄豆腐羹是江南一带的汉族风味名吃，属于江浙菜系 。鲜香嫩滑，营养丰富 。螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用 。茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水 。锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出 。
冰糖银耳汤，又简单又营养的美食 。有去火的功效 。能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；能防止钙的流失，对生长发育十分有益；还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
说几个家庭常用汤水吧，而且便宜的 。青红萝卜煲猪肘肉，粉葛煲鲮鱼，绿豆煲白鸽，水鸭汤，苦瓜黄豆煲排骨（虚寒人少喝），菜干（白菜干）煲瘦肉，红萝卜马蹄竹蔗煲猪骨，花旗参煲乌鸡，塘葛菜煲生鱼，椰子炖鸡，清补凉，花生眉豆煲鸡爪，西洋菜煲陈肾（腊鸭肾），猴头菇煲鸡，木瓜煲鲗鱼（最好白鲗）太多了 。。。以上都是广州家庭常见汤水，不怎么有药材，适合一家大小老幼常喝 。具体做法以后再写，或有补充 。
人参附子汤
功效：
治四肢冰冷
,
面色无华
,
驱寒补阴
材料：
高丽蔘
(
五钱至一两
),
熟附子
(
三钱
),
炖肉
(3
块
),
生姜
(2
片
),
水
(8
碗
)
做法：
将材料放入煲内
,
水滚转慢火煲
2
小时即可
田七片煲炖肉汤促进新陈代谢
功效：
此汤甘中带微苦
,
常饮可加速新陈代谢
,
活血袪风
,
防止瘀阻肿瘤硬结不
适的症状
.
如面色鯬
,
口唇颜色深紫
,
肌肤甲错
,
妇女兼有月经不调
,
痛经之症状
,
均可以此
汤佐膳作食疗
,
孕妇不宜多饮
材料：
田七片
(
三钱
),
炖肉
(3
块
),
红枣
(10
粒
),
姜
(
一两
),
水
(8
碗
)
做法：
红枣去核
,
姜切片
,
将材料洗净放进煲内
,
用武火煲滚后转文火煲
2
小时
,
加盐即可
杜仲汤补筋骨
功效： 补肾, 温肺润肠, 固阳益精, 补养气血
材料： 杜仲(五钱), 北氏(三钱), 党蔘(三钱), 栗子(四两), 炖肉(1块), 水(8碗)
做法： 将材料洗净后放进煲内用慢火煲3小时, 加盐即可
用料
猪肚1个（约600克），白胡椒10克，生粉适量 。
调味料
盐少许，鸡精适量 。
制作
1、猪肚洗净，切去肥油，用少许盐擦洗一遍，并用水冲洗，再用生
粉、盐擦洗内外，以水冲洗净，放入开水中，刮去白膜，并切片 。
2、将白胡椒研末（或保持粒状也可以）和猪肚放沙
锅内加清水适量，用武火煮开后，再用文火煲2－3小时，调味
供用 。
牛鞭汤 。
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