凉皮和凉粉哪个更有营养
导语：凉粉和凉皮仅一字之差 ， 其原料也非粮(粮食)即豆(杂豆) ， 但其成分却有很大差别 。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成 ， 其主要成分是水和淀粉 ， 分别占其重量的90%和9% ， 其余1%主要是膳食纤维 ， 蛋白质、脂肪和其他营养素含量极少 。整体而言 ， 凉粉的营养价值不高 ， 是典型的淀粉制品 。
凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成 ， 其主要成分是水、蛋白质和淀粉 ， 大概分别占总重量的64%、24%和12% ， 其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等 。因为凉皮含有较多的蛋白质 ， 所以其营养价值整体高于凉粉 。
【凉皮和凉粉哪个更有营养】当然 ， 像米、面中的蛋白质一样 ， 凉皮中的蛋白质属于非优质蛋白质 ， 其氨基酸构成不太符合人体需要 ， 营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质 。
不管凉粉还是凉皮 ， 吃的时候应与新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物(如鸡蛋等)一起搭配 ， 以使营养均衡 。凉皮的营养价值要比面条、拉面、切面等普通面食高 ， 适量多吃无妨 ， 可以代替部分主食；而凉粉的营养价值远低于普通粮食 ， 不宜多吃 。
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