老生常谈的话题，如何把茶泡好？泡好茶的手法存在太多的变量，那泡好茶应该很难？其实不然，知其性，你也能“运筹帷幄”！?不同的茶性，不同的冲泡手法?几个基本原则：?刚的茶?用刚的手法，高注水，带入更多氧气，使茶的内含物质加速氧化 。冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶气，酣畅淋漓 。柔的茶?用柔的手法，低注水，沿壁定点或圈注冲泡，尽量不使茶叶翻滚磨擦，出汤轻柔，如怕惊醒梦中之人 。新茶?特别是毫多的新茶，用柔的冲泡手法，不然毫落混浊 。新茶火气重，也需要柔的手法来中和 。?老茶?洗茶时尽量用柔的手法，慢慢唤醒，正式冲泡时，可用刚的手法，激发老茶底气 。不同的客人，不同的冲泡手法?如果一泡茶开始冲泡，在不能换茶的情况下，要注意察言观色，看客人的反应 。如果客人觉得偏苦涩了，可降低水温，用轻柔的手法，改变茶汤滋味，以适应客人 。反之客人如果觉得不够霸气，你就要用刚的手法注水和出汤 。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键（品鉴除外） 。最高境界，随性而为?其实同一款茶，在冲泡过程中，由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化，滋味时时改变（特别是老茶），这时高水准的茶艺师，就会随时改变各种冲泡手法和条件，以将最美的一口茶汤奉献给客人，也对得起历经千辛万苦到你手上的每一颗茶 。
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