红豆酥饼

2022-10-15 生活百科

红豆酥饼制作果先炒好豆沙在做油皮和油酥，炒豆沙时如果家中没有麦芽糖可以用白糖代替即可，油酥的温度不能太高，见意可以放冰箱中冷藏一会儿方便容易操作。
【红豆酥饼】 用料：
油皮用料：中筋面粉125克，猪油42克，细砂糖15克，水55克;
油酥用料：低筋面粉100克，猪油50克。
红豆沙：红豆250克，白糖90克，麦芽糖40克，黄油50克;
(这个量大约可做18个)
红豆酥饼的做法：先炒红豆沙：
1.红豆洗净，用清水浸泡一晚上(要放在冰箱中冷藏);
2.放入电压锅中，加入高于红豆约2～3厘米的水，煮约30分钟;

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3.煮好的红豆稍晾一下，然后放入料理机中打成红豆泥(如果没有料理机或是嫌麻烦也可不用打碎，煮好直接下锅炒，炒的时候用锅铲压一压，炒好后的豆沙中间会有一些红豆颗粒);
4.黄油放入不粘锅中，加热融化;

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5.倒入红豆泥，中火，不停地拌炒(要防止糊底);
6.放入白糖与麦芽糖，继续不停地拌炒;

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7.炒干晾凉。(做酥饼的豆沙要炒干一些，如果不够干包入酥饼中在烤制时容易爆开)
做油皮及油酥
8.先做油皮：将猪油放入面粉中搓匀;
9.放入白糖，倒入水(如果冬天气温低用温水);

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10.反复揉搓至可以拉出薄膜状;
11.然后整形成团，用保鲜膜或湿纱布盖起来，饧约30分钟;
12.再做油酥：将猪油放入面粉中，搓匀;

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13.然后揉成团就可以了，再用保鲜膜或湿纱布盖起来，也饧约30分钟。
14.将饧好的油皮分成约13克一个，油酥分为8克一个;
15.然后将油皮捏成圆形面皮，放入油酥;

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16.包起来收口;
17.放在案板上，收口朝上，按扁，再擀开成牛舌状;

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18.然后卷成卷;
19.卷好后用保鲜膜或湿汤布盖起来，松弛约15分钟;

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20.松驰好后，将其按扁，再擀开成长条状;
21.再次卷成小卷;
22.卷好后用保鲜膜或湿纱布盖起来，再松弛15～20分钟;

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23.将松弛好的油酥皮封口朝上，用大姆指从中间按下;
24.将两头向上捏紧;
25.整理成圆形;

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26～27.然后按扁，用两手捏住面皮，一边转圈一边将其捏成中间厚边缘薄的面皮(或是用擀面杖擀开);
28.将豆沙分成25克一份，揉成圆球，放入面皮中;
29.用一手的虎口握住面皮，另一手的大姆指按压馅料，一边转圈一边用虎口将面皮往上提;

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30.然后收口，搓圆;
31.再轻轻按扁，成红豆酥饼生坯;

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32.烤箱180度预热，将生坯放入烤箱中，上下火，烤约25分钟。
成品图：

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红豆酥饼制作技巧： 1.炒红豆沙时，如果没有麦芽糖可不放，适量再增加一些白糖的用量;如果没有黄油，也可以用其它自己喜欢的油来代替;
2.如果气温高，油酥会比较软不好操作，可放入冰箱中冷藏一会儿;

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