告诉你云南省丽江市9种特产与美食
汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传 。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的 。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用砂布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮 。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时) 。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味 。吃起食客的赞誉 。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”、就叫三七汽锅鸡,虫草汽锅鸡,天麻汽锅鸡 。这不仅增加了营养价值,能滋补强身,而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用,对冠心病、神经衰弱等具有疗效 。
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豆焖饭的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力 。豆焖饭是很有特色的云南特色小吃,豆焖饭以蚕豆 为主要材料,烹饪的做法闷菜为主云南省四季如春,常年时鲜蔬菜不断 。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市,所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆,剥去两层外壳,留下的肉仁,自然翠绿鲜嫩回甜 。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市,民间都做豆焖饭尝新的习俗 。
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纳西烤肉大多以五花肉为主料,把猪皮烤的金黄松脆,肥肉不腻,瘦肉嫩,脆 。醮了当地的辣椒粉吃,也可以夹薄荷吃 。“纳西烤肉”是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜,由主料新鲜五花肉经过香料腌制,然后火烤,再油炸而成 。看上去油光闪闪,貌似很油腻,但是吃起来外皮金黄松软,肥肉肥而不腻,瘦肉细嫩留香 。越吃越有味,很多第一次吃“纳西烤肉”的朋友都是看了怕,吃着香,然后把整盘烤肉扫个精光 。是网友认为到丽江必吃的一道美食.主要的是五花肉,皮金黄松脆,肥而不腻,瘦而不柴,口感松脆 。
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青蛙皮也称树蝴蝶,味淡、性平、口感初尝时略苦,越嚼越香,像木耳但比木耳要硬脆,也有点像炒熟的鱼皮,与鲜肉爆炒,爽脆而有嚼头 。树蝴蝶食用时,应该是先清洗好,再在沸水中滚上片刻,然后捞出,漂洗,就可以炒、炖、凉拌了,做出来的菜鲜美清爽,山野味十足 。
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“丽江凉粉”是传统小吃 。味鲜美、韧性好,可口、价廉 。原料主要有鸡豌豆、韭菜、绿豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、酱油、姜汁、蒜泥、香油、盐等 。制时先将鸡豌豆用冷水泡一夜,待豆泡软后磨成糊状,滤渣后把桨煮沸,再放进少许生桨或小粉搅拌,煮成糊状成黑色,这时盛入盆盘之类器皿中使其冷却即可成为凉粉 。吃时将凉粉切成铜钱厚,1厘米左右宽的长条,放在碗内加上事先制作好的凉韭菜、绿豆芽和各种佐料,调料拌匀即可食用 。冬天切成块用锅煎黄、热食 。还可做凉粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴 。
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丽江腊排骨火锅.从丽江古城出来到象山市场,那里有很多大大小小的摊子,整条街都是腊排骨火锅的店,整面墙挂着排骨,甚是壮观 。小锅60,大锅80里面带了很多菜,基本不用再另外点菜 。丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了 。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香 。
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黄豆面是云南丽江特色小吃 。在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆,然后加上葱、辣子、油和香醋 。汤底酸酸辣辣,非常开胃 。不过最初的配料并不是黄豆,而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼,加黄豆是长期演变而来的做法 。许多人还喜欢加入一些炸得脆香的花生米,削上几片咸而不腻的火腿片,就着一些嫩绿的葱末儿,就成了这一碗喷香的火腿黄豆面 。黄豆面可算丽江第一面 。面条半透明,祖传秘方做成 。
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丽江糍粑.是当地的风味主食,它薄如纸、层次多,所以又称“千层饼”,放置两三个月不会变质 。吃的时候配以火腿、花椒、葱花、猪油等,有咸甜两种口味 。正宗丽江糍粑店在关门口下行约五十米处,四方街附近的多是从别处批发而来的,价格略高且味道也欠缺一些 。
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【丽江特产有哪些,介绍丽江市9种特产与美食】 丽江铜锁是纳西族传统的实用工艺品,以制作精良、款式多样、图案美观、质地坚固、性能良好为特点,受到人们的普遍喜爱 。四百年前,地理学家徐霞客游历到丽江时,纳西诗人木增曾以铜锁相赠,表示敬仰和欢迎 。铜锁是纳西人民创制的精美产品,它造型和开启,方式上都有别于任何其他的锁 。能工巧夺匠们还在锁上雕刻出千变万化的钻花图案 。有栩栩如生的走兽和花卉,有行去流水般的书法题款 。一把铜锁就是一件具有独特民族风格的艺术品,反复鉴赏,叫人受不忍释 。
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