四川酥肉是什么肉做的 四川酥肉的做法
四川酥肉是一道非常有名的小吃 ， 相信很多人都听过它的大名 。你知道四川酥肉应该怎么做吗 ， 下面小编教你正宗四川酥肉的做法 。
四川酥肉是什么肉做的?四川酥肉选用的是肥瘦相间的五花肉 ， 这样的酥肉做出来口感更好 ， 肥而不腻 ， 让人十分有食欲 。
【四川酥肉是什么肉做的 四川酥肉的做法】四川酥肉的做法食材：猪肉 ， 鸡蛋、淀粉（红薯淀粉） ， 面粉、料酒 ， 盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求） ， 食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉 ， 有些吃货们能接受肥肉的可以买五花 ， 接受不了的可以买精瘦肉 ， 肥肉记得要去皮 ， 切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦 。
2、将瘦肉切成条状 ， 放入碗中调味腌制 ， 放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精 。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热 ， 调至中火将花椒放入锅中干炒 ， 炒至有香味儿起锅 ， 将花椒捣碎（不需要成粉末状 ， 碎了就行） ， 喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆 ， 捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了 ， 将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉） ， 打入鸡蛋 ， 倒入少量清水 ， 搅拌均匀 ， 记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀 。拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热 ， 倒入1.5节手指量的食用油 ， 油不宜太少 。将油烧热之后 ， 将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火） ， 用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后 ， 不断用国产翻动一下 ， 使其均匀受热 ， 炸制表面金黄即可出锅
炸酥肉小技巧1、如果怕太油腻 ， 那猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择 ， 猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋 ， 吃起来会比较有嚼劲 ， 能买到自然是极好的 。
2、切的时候也要注意肥瘦均匀 ， 最好切成片状 。改刀时不能切太薄 ， 要有一定厚度才能有较劲 。
3、另外 ， 炸制前要用料酒腌 ， 盐 ， 糖 ， 花椒粉腌制一下 ， 主要用来去除猪肉腥气 ， 这样炸出来的肉香浓郁且有滋味 。
炸酥肉怎么做面糊
将一个鸡蛋打入碗中 ， 再加入适量的面粉和淀粉 ， 然后里面放点盐 ， 胡椒粉和一点水 。注意水要慢慢的加 ， 如果一次性水加的太多 ， 糊就会太稀 ， 加的少就会太稠 。糊比较稀的话 ， 可以在面糊中再加入一点点面粉来调和 ， 然后要搅拌均匀 ， 这样炸酥肉的面糊就做好了 。
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