干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别
文章插图
【干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别】1、肉质不同：干式熟成因与空气接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软，湿式熟成的肉质较柴 。
2、口感差异：干式熟成的步骤更多，风味复杂度、浓郁度上表现更佳 。湿式熟成采用冷藏处理，肉的味道没有干式熟成那么浓郁 。
3、价格不同：干式熟成与湿式熟成价差颇大，主要在于牛肉经过干式熟成后，表面因风干变硬而无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右 。加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中，并仰赖专业人员的经验累积和监控，种种严格要求，造就干式熟成牛肉高贵的身价 。
推荐阅读
- 买回来的速冻牛排要洗吗
- 为什么做牛排前要用锤子砸
- 黄油煎牛肉粒怎么做
- 欧佳牛排海鲜自助
- 牛排黄油怎么用
- 空气炸锅版烤牛排的做法步骤
- 熟成黑香醋与普通的食醋的区别在什么地方
- 牛排解冻了还能冻回去吗
- 速冻牛排要不要洗 超市的速冻牛排怎么煎
- 惠灵顿牛排详细做法求告知