四川传统美食 广元有哪些传统风味特色小吃?



以豆腐宴著称的四川广元剑门关,应该就是麻婆豆腐的娘家了四川传统美食 。所有的菜都用豆腐做成,还都各有名目,什么肘子豆腐,茄饼豆腐,怀胎豆腐,姜维豆腐,川妹子豆腐 。

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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴 。据传起源于清代 。啤酒鸭的做法有很多种 。其主料为鸭子、啤酒 。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香 。
三丝凉面
鸡丝凉面传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区 。机制的面条入沸水中煮熟 。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为…
【四川传统美食 广元有哪些传统风味特色小吃?】剑门豆花稀饭
剑门豆花稀饭豆花稀饭营养丰富,味道鲜美,人人喜吃 。但是制作工序繁多,平时也少做,有客或过年才做一次 。制作工序是:将黄豆泡涨(一般要8小时)后,用石磨磨浆置锅内煮沸过滤,用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块,舀出水…
广元蒸凉面
广元蒸凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一,吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具,开胃,爽口,味道浓久 。超出广元市再无产地 。其外型外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉 。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人 。
小炒豆干
小炒豆干,汉族小吃,咸鲜有味,豆干口感绵软,豆味香浓,营养丰富 。
火烧馍
火烧馍是剑门人的特有面食 。因它耐防霉变,即使夏天炎热,也可存放七、八天或十天以上,不发霉,不变味 。用途主二:一是,剑门过去有名的职业“背二哥”,凡出外背脚,要带的盘缠干粮,就是火烧馍;其二是男女婚嫁,女方结婚行礼回门三天满,正式到婆家,女方家避烧火烧馍作“和气馍” 。这“和气馍”,亲朋邻居都要尝食,故此也要有一定时间搁放 。火烧馍的做法,用最好白面粉,加少许菜油和水,使劲在面板上搓揉 。由于用水量少,硬搓成团,使其成团,使其勉强结合,外表光滑,做成碗口大,2寸左右厚的圆型规模,然后放在锅里,用微火炕,使其表凝固,再用柴火灰(也叫炭焦灰)壅闭 。柴火灰的温度要达到馍不焦灼,但一定要使馍里外熟透 。烧一次火烧馍要花费一夜时间,其间至少要换三至四次柴火灰 。检验“火烧馍”烧熟与否,用手在馍的平面上拍击,馍产生“卜、卜”的鸣响,就算熟透了 。火烧馍的味道甘香,口啃时落面渣 。一般为了方便食用可将一个馍分切为四 。做火烧馍的人,不是每个家庭主妇都能做 。多在有产业中等以上生活水平的人户或者丈夫常年在外的家庭妇女,必得学会这门手艺,才可支付门面应酬家事 。
酸菜
酸菜是剑阁人传统饮食习惯 。不论城乡,不分老小,即便生活改善了,也都喜吃酸菜 。许多人几天不吃酸菜,就感食欲不佳 。建国前,酸菜是农村家家必备,有“米缸缸,面缸缸,不如一个菜缸缸”之说 。建国后,生活水平提高,人们仍用酸菜佐饭,因之集市上仍有酸菜出售 。酸菜分活酸菜、干酸菜两种 。活酸菜用佳菜或白菜、萝卜菜、嫩油菜苗等,洗净切碎,煮至八九成熟,捞置缸内压紧,盖覆一层老酸菜,密闭至第二天颜色变黄可食用 。酸菜在缸里搁放时间长了(半月或一月),菜酸水吊流成滑丝 。干酸菜即是菜糟酸后,取出晒干即成,食时用热水侵泡后下锅 。酸菜的食用方法很多,有稀饭中和酸菜叫酸菜稀饭,类似这种食法的有酸菜干饭、酸菜面条、酸菜“搅团”(以玉米面搅成糊状拌酸菜吃)、酸菜汤等 。
核桃饼
广元核桃以其个大,皮薄,籽粒饱满,色泽深浅适度,香味浓郁可口,容易取仁,出仁率高而出名,核桃饼选用上等核桃仁,再加适量的芝麻磨成浆状,在发酵面上涂上辣椒、食盐,做成圆饼,放入炉中烤熟即成核桃饼 。若擀成薄片烘烤,称为“薄脆” 。特点:“核桃饼”松脆酥香、色泽金黄、十分可口 。

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