法式栗蓉酥饼_生活百科

法式栗蓉酥饼的做法图文教程：
一：做饼皮
1 ，软化的黄油与全部糖粉倒入大碗内，搅拌均匀，顺滑。
2 ，加入(分4次)：室温全蛋液，搅拌至完全吸收融合，每次加入后搅拌吸收才能再加入下一次。
3 ，加入：过筛的盐和面粉，用刮刀压拌。
4 ，将没有完全融合的材料倒入保鲜袋，隔着袋子继续揉均匀。(均匀即可不要过分揉捏。)
5 ，把它压扁，冷藏30分钟。

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二：馅料(最简便有效做栗子粉的方法在这里)
6 ，栗子粉内加入玉米油和糖粉拌均匀，栗子馅就做好了。分成小份，搓圆。
用蛋挞模具的比例是：皮38克，馅18克。

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三：整形烘烤
7 ，馅料分成小份，搓圆。用蛋挞模具的比例是：皮38克，馅18克。
8 ，皮料分割好，戴上一次性手套取一小面团，用手按压成中间厚周边薄。
9 ，把馅料放在皮料中间，包裹好不需打折，收口处捏严，收口向上。
10 ，蛋挞模内撒面粉，倒扣在上面。
11,翻面，用手轻轻把饼坯按压贴紧模具，表面压平。
12 ，用刮板在表面画花纹。
13 ，顺着表面的花纹轻轻刷2遍蛋黄。
14 ，放入预热好的烤箱中层，用上火180度，下火140度，烤约25分钟，表面基本上色均匀，即可关火，
关火后不要取出来，让烤箱余温继续闷十多分钟，待饼与模具自然分离就可以出炉，轻轻一扣就脱模啦。
PS: 表面刷蛋液尽量不要刷到模具上，否则不好脱模。
烘烤到后期，饼面基本上色均匀即可，最后余温会让其继续上色的。

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成品图：

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法式栗蓉酥饼的做法小技巧：
1 ，黄油用手动蛋抽搅拌顺滑，不需要打发，更不要用电动打蛋器，否则饼皮太软不好造型。现在冬季温度低，室温软化的黄油还不够理想，我把它放入微波炉用解冻档打10-20秒使瘫软的状态，这种状态用手动的来操作是非常顺手的。
2 ，室温鸡蛋液要分4次加入，每次搅打吸收再加下一次，不要油水分离哈。
3 ，加入面粉后用刮刀翻版比较吃力，倒入保鲜袋用手揉就轻松多了。
4 ，馅料可以换成豆沙或者其他口味。较干的馅料可室温保存4-5天(夏天保存时间短些) ，水分大的馅料
室温保存1-2天。冷藏可保存一周，食用前回温加热一下就可以了。
5 ，在烤焙的过程中表皮会鼓起并有少许开裂，是正常现象。出炉后，鼓起的部分会平复，裂纹也会变得不明
显。这个原味栗子馅较干所以裂纹很少，馅料越软，水分越多，表皮会有更多的裂纹哦。
【法式栗蓉酥饼】6 ，烘烤到后期，饼面基本上色均匀即可，最后余温会让其继续上色的。关火后不要出炉，让余温闷至饼与模具自然分离，就可以轻松脱模了。我用蛋挞模具做的，用的是上火180度，下火140度，烤约25分钟关火闷。需根据模具大小和烤箱脾气调整温度和时间哦。